Mięsna zapiekanka z mostka wołowego duszona w czerwonym winie

Głosy: 3

Jak zrobić - Mięsną pieczeń z mostka wołowego duszoną w czerwonym winie

Czas: 6 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

Ten klopsik powstaje z płaskiego kawałka wołowej mostki, który można łatwo przekroić na pół wzdłuż i rozwałkować jak książkę lub motyla. Nadzienie klopsika: pokrój pasternak i marchewkę w plasterki i zawiń je w mięso, mocno związując rulon w kilku miejscach sznurkiem. Następnie podsmażony klopsik jest gotowany na wolnym ogniu w pysznym sosie z bulionu wołowego, czerwonego wina, koncentratu pomidorowego i przypraw z cebulką perłową. Sos ten nie tylko nadaje mięsu smaku, ale także sprawia, że twarda mostka rozpływa się w ustach. Po usmażeniu klopsika zredukuj sos, aby go zagęścić i polej nim mięso.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 opakowanie 220 g cebulek perłowych
5 gałązek tymianku
2 liście laurowe
1 łyżka jagód jałowca
1 płaski kawałek mostka wołowego o wadze 2 kg, przycięty
3 średnie marchewki przekrojone na pół w poprzek, a następnie na pół wzdłuż
3 średnie pasternaki, przekrojone na pół w poprzek, a następnie wzdłuż
2-3 łyżki oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 duża szalotka, posiekana
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
1 butelka 750 ml wytrawnego czerwonego wina
1/4 szklanki brandy
200 g cielęciny w sosie demi-glace* (np. D'Artagnan)
2 łyżki (30 g) masła
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki, plus dodatkowa porcja do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: zestawy cebuli, tymianek, liść laurowy, jagody jałowca, wołowina, marchew, korzeń pasternaku, czosnek, szalotki, koncentrat pomidorowy, mąka premium, wino czerwone, brandy, sos demi-glace, masło, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz cebulki perłowe i natnij je wzdłuż od nasady aż po czubek. Umieść je w misce i zalej gorącą wodą; odstaw na 30 minut, aby zmiękły, następnie odcedź i obierz.
W międzyczasie zawiń tymianek, liść laurowy i jagody jałowca w gazę i zawiąż ją.

Motylek w mostku: Wbij nóż w mięso równolegle do deski do krojenia i przekrój mostek na pół w poziomie, przecinając go niemal do końca, pozostawiając jeden bok. Rozłóż mięso jak książkę (jeśli mostek jest trójkątny, tnij od ostrego końca do szerszego boku). W razie potrzeby rozbij mięso płaską stroną tłuczka na grubość około 2 cm.
Dopraw mostek solą i pieprzem i ułóż go szerszym z dwóch krótszych boków do siebie. Ułóż marchewki i pasternak poziomo na mostku, bliżej boku, który jest skierowany do Ciebie. Zaczynając od tej strony, zwiń mięso na warzywach, tworząc ciasny rulon i ułóż go szwem do dołu. Zwiąż rulon sznurkiem kuchennym w odstępach 5 cm, a następnie zwiąż go wzdłuż, podwijając końce. Dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na dużym ogniu. Dodaj roladę i smaż, obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 12-15 minut. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, jeśli patelnia wygląda na suchą, następnie dodaj czosnek, szalotkę i koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż do uzyskania złotego koloru, około 1 minuty. Posyp mąką i smaż, ciągle mieszając, aż do uzyskania złotego koloru, około 1 minuty. Wlej wino, brandy, cebulki perłowe i torebkę z przyprawami i doprowadź do wrzenia. Dodaj demi-glace i 1 szklankę wody, a następnie ponownie zagotuj.
Włóż roladę do płynu i ponownie doprowadź do wrzenia. Przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz, obracając w połowie pieczenia, aż mostek będzie miękki, a termometr wbity w środek wskaże temperaturę od 87°C do 93°C, około 4 godzin. Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i obróć roladę. Pozostaw ją w sosie na co najmniej 30 minut.
Przełóż roladę na deskę do krojenia. Wyrzuć gazę. Zbierz tłuszcz z powierzchni sosu i gotuj na dużym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze połysku, przez 15–20 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, a następnie natkę pietruszki.
Odetnij sznurek z rulonu i pokrój go na plastry o grubości 2,5 cm. Przełóż rulon z sosem na talerz i posyp natką pietruszki.

Notatka

Demi-glace z cielęciny to gęsty bulion, który nadaje temu sosowi bogaty smak. Sprzedawany jest schłodzony w sklepach mięsnych i specjalistycznych. Jeśli nie możesz znaleźć demi-glace, użyj 2 szklanek bulionu wołowego i pomiń wodę z kroku 6.