Roladka wieprzowa z nadzieniem grzybowym
Głosy: 1
Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8
Dzięki efektownemu wyglądowi i bogatemu smakowi, ten pasztet mięsny nadziewany aromatycznymi grzybami leśnymi będzie atrakcyjniejszym dodatkiem do świątecznego stołu niż zwykły pieczony kawałek mięsa. Możesz go podać jako przystawkę lub danie główne z dodatkiem. Przygotowanie jest łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać, ponieważ polędwiczkę wieprzową łatwo pokroić i zwinąć w płaski placek. Wystarczy posypać ją usmażonymi grzybami i czosnkiem, ciasno zwinąć i zawiązać sznurkiem. Pasztet piecze się na ruszcie w brytfannie, która zbiera wszystkie pyszne soki. Soki te następnie tworzą pyszny sos do rolady.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 7 łyżek oliwy z oliwek
- 450 g grzybów leśnych (takich jak boczniaki i/lub boczniaki), przyciętych i pokrojonych w plasterki
- 1 mała główka czosnku, zmiażdżona
- 0,5 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 1 łyżka drobno posiekanego tymianku + 2 gałązki
- 1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu + 1 gałązka
- 1 polędwiczka wieprzowa bez kości (waga 1,5-2 kg)
- 1/4 łyżki wytrawnego sherry
- 1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 1 łyżka (15 g) masła
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: grzyby, czosnek, pietruszka, tymianek, rozmaryn, wieprzowina, polędwica wieprzowa, sherry, bulion, masło
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią, około 2 minut. Wymieszaj i kontynuuj smażenie, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 4 do 5 minut, aż zmiękną. Przesuń pieczarki na jedną stronę patelni. Dodaj kolejną 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek na drugą stronę patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 30 sekund. Dodaj czosnek do pieczarek i dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia.
- Tymczasem w małej misce wymieszaj pietruszkę, posiekany tymianek i rozmaryn, 3 łyżki oliwy z oliwek oraz szczyptę soli i pieprzu.
- Pokrój wieprzowinę: Wbij nóż w polędwicę na 2/3 jej długości, równolegle do deski do krojenia. Rozpocznij krojenie wieprzowiny wzdłuż, odciągając mięso drugą ręką, aż rozetnie się na płaski kawałek o jednakowej grubości. Dopraw polędwicę solą i pieprzem, posmaruj wierzch olejem roślinnym i posyp pieczarkami. Zwiń polędwicę w rulon i zwiąż sznurkiem kuchennym co 2,5 cm na całej długości. Dopraw solą i pieprzem.
- Umieść ruszt w dużej brytfannie. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż polędwiczkę wieprzową tłuszczem do dołu i smaż do zrumienienia, około 3 minut. Kontynuuj smażenie, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron, przez kolejne 1 do 2 minut. Przełóż wieprzowinę, szwem do dołu, na ruszt w brytfannie. Piecz na dolnej półce piekarnika, aż termometr z natychmiastowym odczytem wbity w najgrubszą część mięsa (nie w farsz) wskaże 57°C, od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut. Przełóż polędwiczkę wieprzową z rusztu na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 30 minut.
- W międzyczasie zbierz nadmiar tłuszczu z płynu pozostałego w brytfannie i dodaj sherry. Umieść brytfannę na dwóch palnikach i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj gałązki tymianku i rozmarynu i gotuj, zdrapując przypieczone kawałki drewnianą łyżką i mieszając, aż płyn odparuje o około połowę, czyli przez 1 minutę. Przełóż do małego rondla, dodaj bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn lekko odparuje, przez 4 do 5 minut. Dodaj masło i dopraw solą. Przecedź sos przez drobne sito.
- Połóż roladkę na desce do krojenia, usuń sznurek i pokrój na plastry o grubości 1 cm. Przełóż na talerz i podawaj z sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
