Ebleskiver: duńskie naleśniki z nadzieniem z jagód i ricotty

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 14 naleśników

Aebleskiver to popularne duńskie ciastko, puszysty naleśnik z nadzieniem smażony na specjalnej patelni z półkulistymi otworami. Przygotuj te niesamowicie pyszne aebleskivery nadziewane świeżymi jagodami i cytrynową ricottą. Aebleskivery idealnie nadają się zarówno na śniadanie, jak i na deser, zwłaszcza posypane cukrem pudrem i polane miodem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Naleśniki

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki mocno ubitego, jasnobrązowego cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki grubej soli
3/4 szklanki pełnego mleka
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
2 duże jajka, oddzielić białka od żółtek
Skórka z połowy cytryny
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
Cukier puder i miód do podania
Sprzęt specjalny:patelnia do aebleskiver (najlepiej żeliwna); drewniany szpikulec

Pożywny

1/3 szklanki ricotty
1 łyżka miodu
Skórka z połowy cytryny
28 małych lub 14 dużych jagód

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, śmietana, jajka, ser ricotta, jagoda, skórka cytrynowa, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

W małej misce połącz ricottę, miód i skórkę z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Naleśniki:

W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugiej średniej misce połącz mleko, śmietanę, żółtka i skórkę z cytryny. Wmieszaj do mieszanki mąki i zagnieć ciasto (będzie grudkowate). Odstaw na chwilę, aby odpoczęło, i ubij białka.

Ubij białka w oddzielnej, średniej misce mikserem, aż utworzą sztywną pianę, około 1 minuty. Delikatnie wmieszaj białka do ciasta.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Rozgrzej patelnię aebleskiver na średnio-wysokim ogniu przez 4 minuty. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i obficie nasmaruj 4 zagłębienia roztopionym masłem, upewniając się, że na dnie każdego zagłębienia znajduje się odrobina oleju (powinien on lekko skwierczeć po dotknięciu patelni). Nałóż około 1 łyżki ciasta do każdego zagłębienia natłuszczonego. Powtórz tę samą czynność z masłem i ciastem w pozostałych 4 zagłębieniach. Smaż je partiami, aby zapobiec przypaleniu masła. Pozostaw ciasto do lekkiego stężenia na brzegach na około 30 sekund.
Ostrożnie nałóż około 1 łyżeczki nadzienia z ricotty na środek każdego aebleskivera, a następnie wciśnij w środek 2 jagody (lub jedną, jeśli są duże). Nałóż około 1 łyżki ciasta na jagody, aby wypełnić wgłębienia. Smaż, aż naleśniki będą złocistobrązowe od spodu, przez kolejne 2,5 minuty.
Przełóż surowe ciasto przez spód każdego ebelskivera drewnianym szpikulcem, powoli obracając go. Pozwól surowemu ciastu spłynąć z powrotem do otworu, tworząc nową skórkę. Jeśli ebelskiver nie wsuwa się łatwo lub nie trzyma kształtu, umieść go z powrotem w pierwotnej pozycji i odstaw na chwilę.
Smaż, aż spód będzie złocistobrązowy, przez kolejne 2-3 minuty. Sprawdź naleśniki z każdej strony: jeśli są jakieś blade plamy, przewróć je, aby spód zrumienił się przez kilka sekund. Gotowe aebleskiversy powinny być głęboko złociste z każdej strony, a patyczek wbity głęboko w naleśnik (nie w nadzienie) powinien wyjść suchy. Jeśli niektóre naleśniki smażą się znacznie szybciej niż inne, obracaj patelnię od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne smażenie. Zdejmij aebleskiversy z patelni.
Powtórz z pozostałym roztopionym masłem, ciastem, nadzieniem i jagodami, aby uzyskać 6 kolejnych aebleskiversów. Patelnia będzie znacznie gorętsza podczas drugiej partii, więc może być konieczne zmniejszenie ognia lub od czasu do czasu zdjęcie patelni z kuchenki, aby zapewnić równomierne smażenie.

Posyp aebleskivers cukrem pudrem i podawaj na ciepło, polane miodem.