Smażone chińskie pierożki z wieprzowiną i aromatyczną cebulą w sosie chili

Głosy: 2

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

„Pelmieni nie tylko zaspokajają głód. Dla mnie to danie, które budzi we mnie miłe wspomnienia” – mówi autorka przepisów Vivian Chan. „Przyrządzanie ich to weekendowa tradycja, w której uczestniczy każdy członek rodziny. Jako dzieci siedzieliśmy przy kuchennym stole, każdy wykonując swoje zadanie. Ja na przykład przeszłam od mieszania składników w misce do smażenia pierogów na patelni. Najlepiej znaleźć pomocników, a potem można zrobić większą porcję i zamrozić połowę na później”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

600 g tłustej mielonej wieprzowiny *
1 duże jajko, roztrzepane
Pół małego pęczka szczypiorku, drobno posiekanego, ok. 100 g (1 szklanka)
2 duże liście kapusty pekińskiej, drobno posiekane, około 1 szklanki
1 duży ząbek czosnku, drobno starty, około 2 łyżeczek.
1 cm korzenia imbiru, obranego i drobno startego, około 2 łyżeczek.
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka wina Shaoxing
1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
52 szklanki ciasta na pierogi, ok. 450 g, w razie potrzeby rozmrozić
Olej roślinny lub olej z pestek winogron do smażenia w głębokim tłuszczu
Ostry sos z chrupiącą papryczką chili do podania
Czarny ocet chiński do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto przaśne, pierogi, mielona wieprzowina, Kapusta pekińska (Napa), sos sojowy, olej sezamowy, biały pieprz w ziarnach, korzeń imbiru, czosnek, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz jajko, mieloną wieprzowinę, dymkę (patrz uwaga), kapustę, czosnek, imbir, sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą, cukier i biały pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami lub silikonową szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

Notatka

Szukaj płaskiego szczypiorku czosnkowego. Inne odmiany z grubszymi łodygami mogą być bardziej włókniste. Wino Shaoxing to chiński sos kulinarny używany do gotowania drobiu, ryb i mięsa, a także do różnych potraw, sosów i bulionów.
Wlej zimną wodę do małej miski.

Połóż okrąg ciasta na czystej powierzchni roboczej (przykryj pozostałe ciasto wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec jego wysychaniu). Nałóż 2 łyżeczki nadzienia na środek ciasta. Zanurz palec w wodzie i przesuń nim wzdłuż krawędzi okręgu ciasta, zwilżając go około 0,5 cm od krawędzi. Złóż okrąg na pół nad nadzieniem, aby utworzyć półksiężyc. Ściśnij róg ciasta, aby uszczelnić nadzienie w środku. Używając palca wskazującego, utwórz cztery lub pięć równomiernie rozmieszczonych zagięć, aż dojdziesz do drugiego rogu ciasta. Dociśnij, aby uszczelnić drugi róg. Jeśli ciasto się nie uszczelni, zwilż brzeg trochę bardziej. Połóż pieróg na blasze do pieczenia i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym, podczas gdy formujesz pozostałe pierogi.

W tym momencie możesz zamrozić partię surowych pierogów.

Zalecenie zamrażania

Ułóż pierogi płaską stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zamroź do momentu, aż stwardnieją, około 1 godziny. Następnie przełóż do plastikowego woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce do 1 miesiąca.

Ugotuj pierogi bez rozmrażania, w razie potrzeby dodając kilka łyżek wody.
Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Ułóż pierogi w jednej warstwie. Dodaj 1/3 szklanki wody i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Jeśli używasz średniej patelni, dodaj 1/4 szklanki wody. Przykryj pokrywką (najlepiej szklaną) i smaż, aż pierogi staną się matowe i półprzezroczyste, przez 4-5 minut.
Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż większość płynu odparuje, a następnie smaż na średnim ogniu, aż pierogi będą złocistobrązowe od spodu, przez 2-3 minuty. Za pomocą szpatułki przełóż pierogi na talerz. Powtórz z pozostałymi pierożkami, dodając 1 łyżkę oleju roślinnego przed smażeniem każdej porcji.
Skropić usmażone pierożki sosem chili i podawać z czarnym octem chińskim. Podawać na gorąco.

Notatka

Jeśli mielona wieprzowina nie jest wystarczająco tłusta, dodaj 2 plasterki posiekanego boczku. Tłuszcz z boczku nada pierogom bogaty smak, jakiego potrzebują.