Pierogi otwarte "Szumaj" z wieprzowiną i grzybami, gotowane na parze

Głosy: 2

Sposób przygotowania - Pierogi "Szumaj" z wieprzowiną i grzybami, gotowane na parze

Zdjęcie dania: Eric Wolfinger

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 - 14 pierogów

Pierogi „Szumaj” z wieprzowiną i grzybami, gotowane na parze – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do nadzienia:

1 kawałek (4 cm) imbiru
5 grzybów shiitake
1 zielona cebula, pokrojona w cienkie krążki
120 g mielonej wieprzowiny
1 łyżka sosu sojowego o niskiej zawartości soli
1 łyżka wina ryżowego Shaoxing lub wytrawnego sherry
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
Sól morska i świeżo zmielony pieprz

Do pierogów:

12-14 arkuszy ciasta wonton
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Suszone jagody goji (wilcze jagody) lub mrożony groszek i marchewka do posypania (opcjonalnie)
Olej roślinny do smarowania

Do sosu:

1 łyżka azjatyckiej pasty chili (Sambal oelek)
2 łyżki lekkiego sosu sojowego o niskiej zawartości soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: korzeń imbiru, grzyby shiitake, zielona cebula, mielona wieprzowina, sos sojowy, wino ryżowe, skrobia, ciasto wonton, jajka, jagody wilcze, groszek, marchew, sambal olek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pierogi otwarte "Szumaj" z wieprzowiną i grzybami, gotowane na parze

Przygotuj nadzienie: Obierz imbir łyżką stołową, a następnie zetrzyj go na drobnej tarce, aż uzyskasz około 1 łyżki stołowej. Pieczarki oczyść i drobno posiekaj.

W dużej misce połącz imbir, pieczarki, dymkę, mieloną wieprzowinę, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma.

Aby uformować pierogi: Przykryj arkusze ciasta wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec jego wysychaniu. Weź jeden arkusz ciasta i posmaruj go niewielką ilością roztrzepanego jajka.

Złóż kciuk i palec wskazujący, tworząc pierścień; połóż na nim płat ciasta i zrób wgłębienie palcem drugiej ręki. Nałóż 2 łyżeczki nadzienia do środka i dociśnij grzbietem łyżki.

Złóż brzegi ciasta w dół, pozostawiając nadzienie odsłonięte. Dociśnij ciasto wokół nadzienia. Wygładź wierzch pieroga dłonią, aby spód był płaski.

Na wierzch połóż suszone jagody kolcowoju lub mrożone warzywa. Z pozostałego ciasta i farszu uformuj 12-13 pierogów.

Aby ugotować na parze pierożki shumai: Wytnij okrąg z papieru pergaminowego wielkości bambusowego parowaru i za pomocą dziurkacza zrób dziurki, aby para mogła przechodzić przez niego.

Włóż papier pergaminowy do parowaru i nasmaruj go olejem roślinnym; połóż pierogi na papierze i przykryj pokrywką.

Umieść parowar w woku z wrzącą wodą, upewniając się, że woda nie dotyka dna parowaru. Gotuj pierogi na parze przez 8-10 minut, aż farsz będzie ugotowany.