13 przepisów na chińskie pierożki, które warto opanować

Pierogi — integralna część kuchni chińskiej i prawdziwe „danie pocieszenia”. Te przepisy obejmują zarówno tradycyjne, jak i zmodyfikowane wersje. Wszystkie jednak opierają się na charakterystycznych smakach i sprawdzonych technikach gotowania, które sprawiają, że chińskie pierożki są tak uwielbiane.

Siu-mai

Żaden stół dim sum nie jest kompletny bez siu mai, czyli pierożków z otwartym wierzchem. Chociaż przepis na nadzienie różni się w zależności od restauracji, szczególnie popularne są siu mai z wieprzowiną i krewetkami. Moczenie boczku i krewetek w roztworze sody oczyszczonej pomaga uzyskać idealną konsystencję nadzienia. Ręczne krojenie boczku również nadaje potrawie wyjątkową konsystencję, ale w razie potrzeby można zastąpić je mieloną wieprzowiną.

Przepis: Siu-mai

Pierogi z chrupiącą "spódniczką"

Pierogi Crispy-skirt to w zasadzie smażone pierożki z cienką, chrupiącą warstwą zewnętrzną. Są popularne w izakaya w całej Japonii, gdzie nazywane są hanetsuki gyoza (gyoza ze skrzydełkami), oraz w chińskich restauracjach, gdzie czasami nazywane są binghua jianjiao (smażone pierożki z kwiatem lodowym). Ten przepis oferuje niezawodny sposób na przygotowanie chrupiących pierożków. Tradycyjnie robi się je z zawiesiny mąki i wody, ale jeśli proporcje nie będą odpowiednie, pierożki będą lepkie, a nie chrupiące. Dlatego najlepiej przygotować zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i octu.

Przepis: Pierogi z chrupiącą "spódniczką"

Pierożki Xiao Long Bao z wieprzowiną

Molly mówi: „Xiao long bao, czyli pierożki z bulionem, to chińskie pierożki na parze wypełnione zupą. Są absolutnie pyszne! Jako dziecko jadłam je z rodziną w naszej ulubionej restauracji w chicagowskiej dzielnicy Chinatown. Później nauczyłam się je robić, łącząc rodzinny przepis z sekretnym składnikiem: galaretką z bulionu, która rozpływa się w środku pierożków, zamieniając je w zupę”.

Przepis: Xiaolongbao: pierożki zupowe z wieprzowiną

Wontony w sosie sojowym

W Nowy Rok Chińczycy objadają się ogromnymi ilościami pierogów, które symbolizują bogactwo na nadchodzący rok: kawałki ciasta nadziewane mięsem i warzywami przypominają małe sakiewki. Te wontony, polane gęstym sosem sojowo-maślanym, znikają w mgnieniu oka. Nadzienie z przegrzebków i papryczek jalapeño sprawia, że ​​są wyjątkowo pyszne. Sos nie jest tradycyjny, ale masło zmieszane z płatkami chili i słonym sosem sojowym doskonale uzupełnia naturalną słodycz przegrzebków. Pamiętaj: im więcej pierogów zjesz, tym będziesz bogatszy!

Przepis: Wontony w sosie sojowym

Pierożki Jiaozi z kurczakiem i sosem do maczania

Te pierożki z kurczakiem to ulubione danie rodziny Molly Yeh. Doprawia farsz świeżym imbirem i dymką, a następnie podaje je z klasycznym sosem do maczania.

Przepis: Chińskie pierożki Guotie z kurczakiem i sosem do maczania

Shumai z wieprzowiną i grzybami

Eleganckie, piękne i absolutnie pyszne, te pierogi są trudne do pobicia.

Przepis: Pierogi otwarte "Szumaj" z wieprzowiną i grzybami, gotowane na parze

Har-go

Har gow to popularne danie dim sum w Chinach. Te pierożki z krewetkami słyną z lekko ciągnącego się, półprzezroczystego ciasta, pomarańczowego nadzienia z krewetek i licznych drobnych fałdek, które są uważane za odzwierciedlenie umiejętności szefa kuchni: im więcej fałd i bardziej półprzezroczyste ciasto, tym większe umiejętności kucharza. Krewetki są wstępnie namoczone w roztworze sody oczyszczonej. Ta technika sprawia, że ​​są bardziej chrupiące. Stopniowe mieszanie skrobi pszennej z wrzącą wodą tworzy charakterystyczne półprzezroczyste ciasto.

Przepis: Har-go

Pierogi z wieprzowiną i krewetkami

Na długo zanim Sandy Shea została szefową kuchni w hotelu i kasynie Wynn w Las Vegas, technik kulinarnych nauczyła się od swojej matki. Te pierożki, które Sandy robi z domowego ciasta, to jeden z jej ulubionych przepisów. „Krewetki kroję na pół, aby uzyskać bardziej wyrazistą konsystencję” – mówi.

Przepis: Chińskie pierożki z wieprzowiną, krewetkami i aromatyczną cebulą

Polecamy

Pierogi z krewetkami na parze

Przed nałożeniem farszu ciasto należy schłodzić, wkładając je do lodówki na godzinę przed pieczeniem.

Przepis: Pierogi z krewetkami na parze

Wontony z dynią i grzybami shiitake w syropie z granatów

Ming wypełnia ciasto wonton dynią kabocha i grzybami shiitake – danie, w którym Wschód spotyka się z Zachodem. Przed podaniem polej wontony syropem z octu ryżowego z granatem.

Przepis: Wontony z grzybami shiitake i dynią w syropie z octu granatowego

Smażone pierożki z wieprzowiną

Zamiast kupnych pierogów, przygotuj danie od podstaw, używając mielonej wieprzowiny i ciasta. Prosty sos ponzu będzie idealnym dodatkiem.

Przepis: Pierogi z mięsem i kapustą z sosem Ponzu

Pielmieni "Xiu Mai"

Jet mówi: „Dim sum dosłownie tłumaczy się jako „dotknij serca”. Uwielbiam to kantońskie śniadanie! Dim sum wywodzi się z małych herbaciarni w południowych Chinach, gdzie serwowano wybór smażonych i gotowanych na parze przekąsek do herbaty. To współczesna wersja kulinarnego pchlego targu. Ludzie rywalizują o świeżo przygotowane przysmaki, które są przewożone na wózkach. To mój ulubiony rodzaj pierogów. Przypominają bębny, wypełnione wieprzowiną i krewetkami – są najlepsze”.

Przepis: Pierogi Shu-mai







Kategorie: