Xiaolongbao: pierożki zupowe z wieprzowiną

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 32

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 91, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 4 G., węglowodany 10 G., błonnik 0 G., cholesterol 11 mg, sód 119 mg, cukier 0 G.

„Xiaolong bao to chińskie pierożki na parze z zupą w środku” – mówi Molly Yeh. „Są jak magia! Przez całe dzieciństwo moja rodzina jadła je w naszej ulubionej restauracji dim sum w chińskiej dzielnicy Chicago, a później nauczyłam się je robić, łącząc autorski przepis mojej rodziny z sekretnym składnikiem: galaretką, która zamienia się w płynną zupę, gdy pierożki są gorące”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1,5 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki wrzącej wody
0,5 szklanki zimnej wody

Zupa

1 i 3/4 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka sosu sojowego
7 g żelatyny (około 1 łyżki stołowej)

Pożywny

450 g mielonej wieprzowiny
0,5 łyżeczki grubej soli
2 łyżki sosu sojowego + dodatkowo do podania
1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
1 łyżka sambal-olku + dodatkowo do podania
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka octu ryżowego + dodatkowa ilość do podania
4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto przaśne, mielona wieprzowina, żelatyna, ocet ryżowy, sos sojowy, sambal olek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce i zrób wgłębienie na środku. Dodaj wrzątek i wymieszaj szpatułką, a następnie zagniataj rękami, aż powstanie szorstkie ciasto. Wlej zimną wodę i zagnieć ciasto. Wyłóż je na blat roboczy i zagniataj, dodając mąkę, jeśli ciasto stanie się zbyt lepkie, aż będzie gładkie i lekko lepkie, przez 7–10 minut. Przykryj folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem na 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie.
Zupa:

Podgrzej bulion z kurczaka, następnie dodaj sos sojowy i żelatynę. Wymieszaj. Przelej do płytkiego naczynia i odstaw do lodówki, aż zupa stężeje, około 1 godziny. Rozgnieć żelatynę widelcem. Odstaw.

Pożywny:

Umieść wieprzowinę w dużej misce i dopraw solą, a następnie dodaj sos sojowy, imbir, sambal oelek, olej sezamowy, ocet ryżowy i dymkę. Wymieszaj wszystko rękami (nie ugniataj mielonego mięsa zbyt mocno), a następnie przygotuj miejsce do formowania pierogów.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i oprósz mąką. Podziel ciasto na 32 kulki i przykryj je, pracując po jednej na raz. Uformuj z nich koła o średnicy 8–10 cm, podsypując powierzchnię mąką w razie potrzeby. Na środek każdego koła nałóż 0,5 łyżki farszu wieprzowego, a na wierzch 0,5 łyżki zagotowanej zupy. Zagnij brzegi ciasta do góry i zlep środek. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, a następnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Notatka
W tym momencie pierogi można zamrozić. Gotować na parze bez rozmrażania przez 8–10 minut.
Wyłóż bambusowy parowar liśćmi kapusty lub papierem pergaminowym, robiąc w nim kilka dziurek. Umieść pierogi w parowarze, zachowując odstępy między nimi, a następnie ustaw parowar nad garnkiem z gotującą się wodą. Gotuj pierogi na parze, po kilka na raz, przez 8-10 minut, aż będą gotowe. Możesz również wyłożyć talerz liśćmi kapusty lub papierem pergaminowym. Umieść pierogi w garnku z gotującą się wodą, upewniając się, że woda nie przykrywa talerza (potrzebne będzie około 0,5-3/4 szklanki wody). Gotuj przez 8-10 minut.
Pozostaw pierogi do lekkiego ostygnięcia i podawaj z dipem zrobionym z równych części octu i sosu sojowego, z dodatkiem odrobiny sosu sambal oelek do smaku.