Makaron pappardelle z homarem i kukurydzą

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Przepis na gotowany makaron pappardelle z mięsem homara i kukurydzą. Makaron, mięso i warzywa gotuje się w sosie z bulionu rybnego, białego wina, śmietany, koncentratu pomidorowego, przypraw i ziół.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 żywe homary (po 675 g)
450 gramów. makaron pappardelle (makaron płaski o szerokości 2-3 cm)
3 kolby kukurydzy
3 łyżki (45 g) niesolonego masła
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łodyga selera pokrojona w poprzek na ćwiartki i 3 łyżki posiekanych liści selera
2 szalotki (1 cała, 1 pokrojona w kostkę)
2 gałązki pietruszki i 1/3 szklanki posiekanych liści
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 szklanki śmietanki kremówki
Sól gruba
1/3 szklanki posiekanego świeżego trybuli i/lub szczypiorku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron pappardelle, mięso kraba, kukurydza, seler, szalotki, szczypiorek, trybula, pietruszka, białe wino, krem, koncentrat pomidorowy, papryka, homar

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Napełnij duży garnek wodą na wysokość 5 cm i zagotuj. Dodaj homary, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż staną się jaskrawoczerwone. Wyjmij homary szczypcami i opłucz zimną wodą, aby lekko ostygły. W międzyczasie odetnij ziarna kukurydzy; zachowaj kolby.
Wyjmij mięso homara z muszli: usuń szczypce i ogon, odkładając muszle na bok. Rozerwij błonę na ogonie. Umieść kciuki pod krawędziami błony i wyciągnij mięso. Rozerwij szczypce szczypcami, młotkiem lub płaską stroną noża i wyjmij mięso. Pokrój mięso homara na kawałki o długości 2,5 cm (1 cala) i umieść w misce. Przykryj i wstaw do lodówki.

Dokładnie opłucz pancerze homara, aby usunąć całą zieloną część (wątróbkę) i ikrę. Rozgrzej 2 łyżki (30 g) masła i oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu.

Dodaj pancerze homara i smaż przez około 3 minuty, od czasu do czasu obracając, aż masło się zrumieni. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty lub do momentu, aż płyn odparuje o połowę.

Dodaj kolbę kukurydzy, łodygę selera, całą szalotkę, gałązki pietruszki i 6 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż płyn odparuje o jedną trzecią. Przecedź bulion do dużej miski lub miarki.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę (15 g) masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie.

Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę. Gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aż mieszanina lekko zciemnieje. Dodaj bulion i śmietanę i zredukuj mieszaninę o jedną trzecią w ciągu 20 minut (powinno wyjść 2 i 3/4 szklanki sosu). Dodaj ziarna kukurydzy i gotuj przez kolejne 5 minut.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj pappardelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron i włóż go z powrotem do garnka.

Dodaj sos i mięso homara i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 1 minutę, aż mięso homara będzie ciepłe. Dodaj liście selera i pietruszki oraz większość trybuli. Rozłóż na talerze i posyp resztą trybuli.