Smażony makaron ramen z krewetkami, kukurydzą i boczkiem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Smażony makaron ramen z krewetkami, kukurydzą i boczkiem – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

340 g dużych (16/20) krewetek, obranych i oczyszczonych z żyłek (przekrojonych wzdłuż na pół), skorupki odłożyć do bulionu
8 suszonych grzybów shiitake (około 20 g)
425 g świeżego makaronu ramen (w razie potrzeby można użyć suchego)
110 g grubego boczku pokrojonego w paski o szerokości 1 cm
2 kolby kukurydzy (bez ziaren) lub 1 szklanka mrożonej kukurydzy (rozmrożonej)
1 łyżka oleju roślinnego
4 łodygi szczypiorku (zielone części pokroić w cienkie plasterki, białe części zostawić w całości)
1 łyżka sosu mirin (wino ryżowe)
2 łyżeczki przyprawy do owoców morza
Sól i mielony czarny pieprz
Poszarpany nori do dekoracji

Rosół Dashi:

2 kawałki kombu (suszonych wodorostów; ok. 20 g), wypłukane, o długości 15-18 cm
45 g płatków tuńczyka bonito

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kluski, grzyby shiitake, kukurydza, wodorost, nori, krewetki, tuńczyk, zielona cebula, mirin (wino ryżowe), boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla dashi: W średnim rondlu połącz kombu z 6 szklankami zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Nie gotuj kombu, bo stanie się gorzkie.

Gdy woda się zagotuje, wyjmij i wyrzuć kombu, a następnie dodaj płatki bonito. Podgrzewaj prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut. Przecedź do miski i wyjmij płatki bonito.
W przypadku makaronu ramen: Umyj patelnię, dodaj olej i postaw ją na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostałe pancerzyki krewetek i białą część cebuli. Smaż, mieszając, przez 4-5 minut, aż pancerzyki całkowicie się zrumienią. Powinny być chrupiące. Dodaj bulion dashi i grzyby shiitake, a następnie doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia.

Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie przecedź bulion, zachowując grzyby. Wlej bulion z powrotem do garnka, dodaj mirin i przyprawę do owoców morza i ponownie postaw garnek na małym ogniu do momentu podania. Powinno wyjść około 3 szklanek bulionu. Odetnij trzonki grzybów i pokrój kapelusze.

W dużym rondlu zagotuj wodę na dużym ogniu i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron i opłucz go zimną wodą, aby usunąć skrobię z powierzchni i zatrzymać proces gotowania. Odstaw do odsączenia.

Na dużej patelni na średnim ogniu smaż boczek, aż będzie chrupiący, około 5 minut, a następnie przełóż go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Wlej połowę wytopionego tłuszczu z boczku do małego pojemnika i odłóż do smażenia makaronu. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj krewetki i kukurydzę do patelni wraz z pozostałym tłuszczem z boczku, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Smaż krewetki, aż będą ugotowane, około 4 minut. Przełóż krewetki i kukurydzę na talerz, a następnie wlej pozostały tłuszcz na patelnię. Dokładnie rozgrzej patelnię, a następnie dodaj makaron ramen. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie chrupiący i miejscami dobrze wysmażony, około 3 minut.

Podziel makaron na 4 miseczki. Nałóż krewetki, kukurydzę, boczek, pokrojone pieczarki i posyp szczypiorkiem oraz posiekanym nori. Wlej bulion ramen do miseczek i podawaj.