Ciasto klonowo-orzechowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1091, tłuszcz całkowity 82 G., tłuszcze nasycone 41 G., białka 13 G., węglowodany 80 G., błonnik 3 G., cholesterol 245 mg, sód 299 mg, cukier 47 G.

To ciasto bazuje na prostym biszkopcie waniliowym, ale to, co czyni je naprawdę pysznym i świątecznym, to orzechy włoskie w syropie i cukier klonowy dodane do bogatej, kremowej polewy. Przed złożeniem, warstwy ciasta są moczone przez kilka minut w syropie ze słoika z orzechami włoskimi, aby nadać ciastu przyjemnie wilgotną konsystencję. Po nałożeniu lukru wystarczy udekorować połówkami orzechów włoskich. Nawet ta prosta dekoracja wystarczy, aby oddać pełnię smaku tego deseru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szkliwo

Białka z 5 dużych jaj
1 i 1/4 szklanki cukru klonowego
440 g niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki (w temperaturze pokojowej)
3/4 łyżeczki ekstraktu klonowego

Ciasto i nadzienie

Podstawowy biszkopt waniliowy (przepis poniżej), upiec i ostudzić
2 słoiki po 140 g orzechów włoskich w syropie, odsączonych (nie wylewać syropu) + dodatkowo do dekoracji

Podstawowy biszkopt waniliowy

220 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
3 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, orzechy włoskie, cukier klonowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj polewęW żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody) ubijaj białka jaj i cukier klonowy, aż piana będzie gorąca, a cukier się rozpuści, około 5 minut.

Zdejmij miskę z garnka i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca masa, około 5 minut. Dodaj masło, stopniowo, a następnie ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie przejmuj się, jeśli polewa na początku będzie się łuszczyć; ubijaj dalej, aż stanie się gładka. Wmieszaj ekstrakt klonowy.
Złóż ciastoWykałaczką zrób dziurki dookoła wierzchu warstw ciasta. Polej warstwy pozostałym syropem orzechowym i pozostaw do wchłonięcia.

Grubo posiekaj orzechy włoskie. Przełóż 1 szklankę polewy do średniej miski; wmieszaj posiekane orzechy włoskie. Ułóż jedną warstwę ciasta na talerzu i posmaruj ją polewą orzechową. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta. Pokryj całe ciasto pozostałą polewą klonową. Udekoruj pozostałymi orzechami włoskimi.

Podstawowy biszkopt waniliowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier i oprósz formy mąką. Strzep nadmiar mąki.

W misce wymieszaj 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce ubij 220 g masła i cukru mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do średnich; wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj ekstrakt waniliowy. W tym momencie masa może się rozwarstwiać.

W miarce do płynów lub misce połącz 0,5 szklanki wody ze śmietanką. Wmieszaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej w 3 partiach, na przemian ze śmietanką, zaczynając i kończąc na mące, i zagniataj, aż masa będzie gładka.
Podziel ciasto równo między przygotowane foremki. Piecz, aż wierzch lekko się zarumieni i będzie sprężysty po lekkim naciśnięciu, przez 25–30 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi każdej foremki i odwróć foremki na kratkę, aby całkowicie ostygły. Zdejmij pergamin. Długim, ząbkowanym nożem odetnij ewentualne wypukłe wierzchołki foremek, aby wyrównać ich powierzchnię.