Tost francuski Wrightsville Beach

Głosy: 1

Jak zrobić tosty francuskie w stylu Wrightsville Beach

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 1

Te luksusowe tosty francuskie są przygotowywane od podstaw, co oznacza, że najpierw piecze się chleb cynamonowo-rodzynkowy. Sam chleb jest wspaniały, aromatyczny i wilgotny. Gdy trochę podeschnie, czas przekształcić go w deserowy tost francuski i podać z musem klonowym i świeżymi jagodami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pasta cynamonowa

450 g margaryny
900 g cukru granulowanego
350 g mąki najwyższej jakości
20 g mielonego cynamonu
7 g kakao w proszku
1,5 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki wody

Chleb cynamonowo-rodzynkowy

200 g mąki o wysokiej zawartości glutenu
4 szklanki zaczynu chlebowego
4 łyżki wody
110 g cukru granulowanego
110 g drożdży
55 g soli
1,5 szklanki oleju roślinnego
Mieszanka cukru i cynamonu
Rodzynek

Mus klonowy

2 szklanki śmietanki kremówki
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 łyżki syropu klonowego

Ciasto na tosty francuskie

8 szklanek jajek
3 szklanki pełnego mleka
2 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka syropu klonowego
0,5 szklanki rumu korzennego
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Tost francuski Wrightsville Beach

2 grube kromki chleba cynamonowo-rodzynkowego
Mus klonowy
Cukier puder
Świeże jagody do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleb na zakwasie, jajka, mleko, krem, syrop klonowy, rum, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pasta cynamonowa:W dużej misce ubić margarynę i cukier.

Dodaj mąkę, cynamon i kakao. Stopniowo dodawaj masło i wodę. Mieszaj przez 15 minut i odstaw na 5 minut.

DrożdżeWymieszaj mąkę, zaczyn, wodę, cukier granulowany, drożdże, sól i masło w dużej misce miksera z końcówką mieszającą przez 15 minut. Odstaw ciasto do wyrośnięcia.
Chleb cynamonowo-rodzynkowyPodziel ciasto na kulki o wadze 600 g.

Wygładź ciasto i posyp mieszanką cynamonu i cukru oraz rodzynkami. Zagnieć ciasto 4-5 razy i przełóż do natłuszczonej formy keksowej. Posmaruj wierzch i boki cynamonem. Odstaw ciasto na 25-30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Piecz chleb przez 46 minut. Wyjmij z formy i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Pokrój na grube plastry.
Ciasto na tosty francuskieW dużej misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę kremówkę, syrop klonowy, rum, cynamon i gałkę muszkatołową, aż do uzyskania gładkiej masy.
Tost francuski Wrightsville BeachObtocz kromki chleba cynamonowo-rodzynkowego w cieście francuskim. Smaż w głębokim tłuszczu w temperaturze 175°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut.
Przekrój podpieczony chleb cynamonowo-rodzynkowy na pół po przekątnej i ułóż na talerzu. Polej musem klonowym. Posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi jagodami.

Mus klonowy:W dużej misce ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i syropem klonowym, aż do uzyskania gładkiej masy.
Chleb na zakwasie

Jest to domowy chleb, który wyrabia się z części ciasta drożdżowego, przygotowanego z mąki i wody.

Dzień 1: Przygotuj zaczyn
W dużym słoiku wymieszaj 60 g (1/2 szklanki) mąki pełnoziarnistej i 60 g (1/4 szklanki) ciepłej wody.

Zasadniczo, dodajesz mąkę i wodę do słoika, stopniowo dokarmiasz zaczyn, a następnie czekasz, aż mieszanina w słoiku zacznie bulgotać i podwoi swoją objętość. Nie dodawaj za dużo. Zaczyn jest gotowy, gdy podwoi swoją objętość, a na powierzchni i w całej kulturze będzie dużo pęcherzyków powietrza.

Mieszaj widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji; masa będzie gęsta i przypominająca pastę. Jeśli mierzysz objętość, dodaj w razie potrzeby więcej wody, aby ją rozrzedzić. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu w temperaturze 24–26,6°C na 24 godziny.

Wskazówka: Szukasz ciepłego miejsca? Umieść zaczyn na blasze do pieczenia w piekarniku (wyłączonym) z włączonym światłem na kilka godzin (ale nie na całą noc – może się za bardzo nagrzać).

Dzień 2: Sprawdź, czy na powierzchni nie ma małych bąbelków.
Bąbelki wskazują na fermentację, a tego właśnie szukasz! Nie martw się jednak, jeśli nie zauważysz niczego od razu; bąbelki mogły pojawić się i zniknąć w ciągu nocy, co zdarza się dość często.

Nie musisz teraz nic więcej robić. Zakwas nie wymaga mąki ani wody. Wystarczy pozostawić go w ciepłym miejscu na kolejne 24 godziny.
Dzień 2: Zaczyn zaczyna śmierdzieć
W trakcie fermentacji, nawet po dodaniu zaczynu, na powierzchni może pojawić się ciemna ciecz. Najlepiej zlać ją razem z przebarwionym zaczynem. Jednak następnego dnia po prostu zostaw zaczyn w spokoju; będzie się rozwijał, gdy go dokarmisz.

Dzień 3: Niezależnie od tego czy widzisz bąbelki czy nie, czas zacząć dodawać mąkę.
Wyjmij i wyrzuć około połowę zaczynu ze słoika (powinno zostać około 60 g). Użyj łyżki. Konsystencja będzie bardzo elastyczna. Dodaj 60 g (1/2 szklanki) mąki i 60 g (1/4 szklanki) ciepłej wody. Wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji.

W tym momencie konsystencja powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe lub jogurt naturalny (nie grecki), więc w razie potrzeby dodaj więcej wody. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 24 godziny.
Dzień 4: Kiedy rozrusznik opadnie, czas go ponownie nakarmić. Kontynuuj karmienie!
Powtarzaj ten sam proces dokarmiania przez kolejne kilka dni. Wyjmij i wyrzuć połowę zakwasu, a następnie dokarm go 60 g (1/2 szklanki) mąki i 60 g (1/4 szklanki) ciepłej wody. W miarę jak drożdże zaczną się rozwijać, zakwas będzie rósł, a na powierzchni i w całej kulturze będą się pojawiać bąbelki.

Wskazówka: Owiń słoik gumką recepturką i mierz, jak szybko zaczyn się podnosi.

Dzień 7: Zakwas gotowy!

Do tego czasu Twój zaczyn powinien podwoić swoją objętość. Powinieneś zobaczyć mnóstwo bąbelków, zarówno dużych, jak i małych. Konsystencja będzie teraz gąbczasta, puszysta i podobna do podpieczonych pianek marshmallow (jak s'mores), a do tego będzie bardzo przyjemnie pachnieć. Jeśli te warunki są spełnione, Twój zaczyn jest już aktywny.

Wskazówka: Przełóż zaczyn do ładnego, czystego słoika. Zgodnie z tradycją, możesz mu również nadać nazwę.

Teraz możesz piec! Zacznij od tego prostego chleba na zakwasie dla początkujących – pokochasz go!