Babka dyniowa z kremem serowym

Głosy: 2

Jak zrobić babkę dyniową z serkiem śmietankowym

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 38

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 382, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 4 G., węglowodany 29 G., błonnik 1 G., cholesterol 67 mg, sód 120 mg, cukier 15 G.

Słodki lukier z serka śmietankowego, chrupiące orzechy pekan, aromatyczne, ciepłe przyprawy i drożdżowe ciasto dyniowe łączą się w tym przepisie, tworząc jesienną wersję słodkiej babki, idealnej na niedzielny brunch. Z podanych składników wystarczą na dwa duże bochenki. Jeden można podarować jako prezent lub zamrozić. Zalecenia dotyczące przechowywania znajdują się na końcu przepisu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1/4 łyżeczki cukru granulowanego
3 łyżki ciepłej wody (około 40°C)
1 saszetka (7 g) suchych drożdży aktywnych
1 szklanka czystego puree z dyni bez dodatków
2/3 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
1 łyżeczka drobnej soli
4 duże jajka
4,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
165 g (12 łyżek stołowych) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
Olej roślinny do nasmarowania miski

Nadzienie z serka śmietankowego

2 opakowania serka śmietankowego (po 220 g) w temperaturze pokojowej
2 duże żółtka
0,5 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Nadzienie i polewa

1,5 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
3 łyżki mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
2 łyżki posiekanych orzechów pekan
165 g (12 łyżek stołowych) niesolonego masła, roztopionego
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 duże jajko, roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, ciasto drożdżowe, puree z dyni, brązowy cukier, przyprawa do ciasta dyniowego, ser topiony

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj cukier granulowany z wodą w małej misce. Posyp mieszankę drożdżami i delikatnie wymieszaj. Odstaw na około 5 minut, aż drożdże zmiękną i zaczną się pienić.
W międzyczasie połącz puree z dyni, brązowy cukier i sól w mikserze stojącym z hakiem do ciasta. Dodaj mieszaninę drożdżową do mieszanki dyniowej. Wbijaj jajka jedno po drugim, aż do całkowitego połączenia. Wbijaj mąkę w trzech do czterech partiach na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia. Zwiększ obroty miksera do średnich i wbijaj masło, po kilka kawałków na raz, aż do całkowitego połączenia. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie, ale nadal lepkie, od 4 do 6 minut. Lekko natłuść dużą miskę i umieść w niej ciasto, obracając je, aby pokryło się olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, od 1 do 2 godzin. Uderz ciasto, ponownie przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na całą noc.

Przygotuj nadzienie z serka śmietankowego:

W średniej misce połącz serek śmietankowy, żółtka, cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubij mikserem do uzyskania gładkiej masy. Odstaw.

Przygotuj nadzienie orzechowe:

W średniej misce połącz brązowy cukier, przyprawę do ciasta dyniowego i orzechy pekan. Dodaj roztopione masło i mieszaj, aż orzechy pekan będą pokryte masłem, a cukier będzie miał konsystencję mokrego piasku. Przełóż 1/2 szklanki nadzienia orzechowego do małej miski i wmieszaj mąkę (to będzie posypka). Odstaw obie miski na bok.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść masłem dwie keksówki o wymiarach 9 x 5 cali. Wyłóż każdą keksówkę papierem do pieczenia, pozostawiając co najmniej 5 cm wystającego ciasta z dłuższych boków. Nasmaruj papier i umieść keksówki na dużej blasze do pieczenia z rantem.
Uderz ciasto i wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na pół. Pracując z każdym kawałkiem ciasta na raz, rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25 x 45 cm. Każdy prostokąt posmaruj połową nadzienia z serka śmietankowego i posyp połową nadzienia orzechowego. Zwiń wzdłuż dłuższego brzegu w ciasny rulon. Zlep końce, aby nadzienie było szczelnie zamknięte w środku (jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je na blachę do pieczenia do lodówki na kilka minut, a następnie kontynuuj pieczenie, gdy stężeje).
Złóż każdą bułkę na pół jak podkowę, a następnie skrzyżuj prawą połowę nad lewą, tworząc kształt ósemki. Skręć jeszcze raz lub dwa razy, a następnie przełóż ciasto do przygotowanych foremek. Przykryj każdą foremkę szczelnie folią spożywczą. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 20 minut.
Posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem i posyp orzechową posypką. Piecz babki, obracając foremki w połowie pieczenia, aż do uzyskania ciemnozłotego koloru, przez 50-60 minut. Jeśli wierzch się przypali, przykryj bułeczki folią aluminiową i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F). Przełóż na kratkę i pozostaw babki do całkowitego ostygnięcia w foremkach.

Porady dotyczące przechowywania

Resztki zawiń w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej maksymalnie przez 3 dni lub owiń folią spożywczą, a następnie folią aluminiową i zamroź na okres maksymalnie 3 miesięcy.