Johnny Cake Naleśniki kukurydziane z jeżynami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1953, tłuszcz całkowity 150 G., tłuszcze nasycone 94 G., białka 13 G., węglowodany 152 G., błonnik 8 G., cholesterol 394 mg, sód 141 mg, cukier 116 G.

Ta wersja naleśników kukurydzianych Johnny Cake jest przygotowywana z ciasta drożdżowego, zawierającego drożdże i osobno ubite białka jaj. Dzięki temu naleśniki mają puszystą, lekką konsystencję. Podawać z masłem wiciokrzewowym i macerowanymi dzikimi jeżynami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Syrop prosty z wiciokrzewu

2 łyżki cukru
6 szklanek świeżo zerwanych kwiatów wiciokrzewu

Olejek z wiciokrzewu

900 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
Szczypta soli
1/4 szklanki grubo posiekanych świeżo zerwanych kwiatów wiciokrzewu

Naleśniki kukurydziane

2 szklanki mleka
3/4 szklanki miodu
3 łyżeczki startej skórki z cytryny + 9 łyżek soku z cytryny
1,5 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1,5 szklanki drobno zmielonej żółtej mąki kukurydzianej
4,5 szklanki dzikich jeżyn
Białka z 6 dużych jaj
2 łyżki cukru
165 g niesolonego masła
Sprzęt specjalny: termometr elektroniczny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka kukurydziana, jajka, mleko, jeżyna, skórka cytrynowa, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Syrop prosty z wiciokrzewu:

Wymieszaj cukier z 2 szklankami wody w rondlu i zagotuj. Umieść kwiaty w dużej misce i zalej je syropem. Pozostaw do zaparzenia do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przecedź. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Olejek z wiciokrzewu:

Umieść masło w misie miksera z końcówką do ubijania. Ubij masło na niskich obrotach i dodaj szczyptę soli. Gdy masło będzie miękkie i elastyczne, stopniowo dodawaj 1,5 szklanki syropu z wiciokrzewu. Gdy syrop się połączy, stopniowo dodawaj kwiaty wiciokrzewu.

Naleśniki kukurydziane:

W małym rondelku połącz mleko, miód i ¾ łyżeczki skórki cytrynowej i podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż miód się rozpuści, a mieszanina osiągnie temperaturę 43°C. Zdejmij z ognia, dodaj drożdże, przykryj i odstaw na około 15 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z mlekiem w misce i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 30 minut.
W międzyczasie umieść jeżyny w średniej misce i dodaj 2 szklanki syropu z wiciokrzewu. Dodaj sok z cytryny i pozostałe 2 1/4 łyżeczki skórki cytrynowej. Pozostaw jagody w temperaturze pokojowej na 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Włóż białka do miski miksera i ubijaj na niskich obrotach, aż piana będzie puszysta. Nie zatrzymując miksera, dodawaj cukier po 0,5 łyżki stołowej. Zwiększ obroty do średnich i ubijaj, aż piana będzie średnio gęsta. Odstaw.
Gdy ciasto wyrośnie i wchłonie większość płynu, wmieszaj szpatułką jedną trzecią ubitych białek. Dodaj pozostałą jedną trzecią białek i mieszaj ponownie, aż do całkowitego połączenia. Wmieszaj pozostałe białka, uważając, aby nie przemieszać ciasta ani go nie osuszyć.
Rozgrzej 1 łyżkę masła na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj ciasto partiami, po 2 łyżki na raz. Smaż naleśniki, aż będą złocistobrązowe i dobrze wysmażone, około 1,5 minuty z każdej strony. Przełóż naleśniki na talerz i trzymaj w cieple, smażąc drugą porcję.
Ułóż po 3 naleśniki na każdym z 6 talerzyków deserowych. Równomiernie rozprowadź na naleśnikach rozmiękczone jeżyny i ich sok. Na wierzch każdej porcji połóż 1/2 szklanki masła wiciokrzewowego. Podawaj natychmiast.