Chałka z szafranem

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Steve Girelt

„Nie sądzę, żeby warto było tracić czas na pieczenie domowego chleba: piekarnie, które wypiekają pyszne bagietki i chleb pełnoziarnisty, są niemal wszędzie. Ale od czasu do czasu nachodzi mnie ochota, by rozkoszować się miękkim, elastycznym ciastem w dłoniach i zapachem świeżo upieczonego chleba unoszącym się po domu. Moim ulubionym przepisem na domowy chleb jest chałka szafranowa. Jest podobna do francuskiej brioszki, ale piecze się ją w długim warkoczu, a zapach szafranu nadaje jej wyjątkowego uroku. Jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i można ją zrobić w weekend, między innymi obowiązkami domowymi. Świeża chałka smakuje bosko, a resztki stanowią doskonały dodatek do obiadu. Tosty francuskie Lub budyń chlebowy„Nie pożałujesz poświęconego na to czasu!” – mówi Aina.

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 bochenek

Przepis krok po kroku na wypiek chleba plecionego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka ciepłej wody (około 50°C)
7 g szybko działających suchych drożdży
0,5 szklanki cukru
0,25 łyżeczki nitki szafranu
3 bardzo duże jajka w temperaturze pokojowej plus 1 duże żółtko
5,5 - 6 szklanek mąki najwyższej jakości
1 łyżka soli
110 g masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej
1 bardzo duże jajko, roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto drożdżowe, jajka, szafran

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wypłucz miskę miksera gorącą wodą i załóż na nią hak do wyrabiania ciasta.

Wlej ciepłą wodę do miski i wmieszaj drożdże, cukier i szafran. Odstaw na 5 minut, aż mieszanina zacznie się pienić. To oznacza, że drożdże działają.

Dodaj jajka i żółtko i miksuj na niskich obrotach. Utrzymując niską prędkość miksera, stopniowo dodawaj 4,5 szklanki mąki. Kontynuując ubijanie, dodaj sól i masło do ciasta, a następnie powoli dodawaj kolejne 1-1,5 szklanki mąki. Ubijaj powoli przez około 5 minut, dodając mąkę po trochu, tylko tyle, aby ciasto nie przyklejało się do ścianek miski. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj ręcznie przez kolejne 2 minuty. Uformuj ciasto w płaską kulę. Nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym i umieść w niej ciasto płaską stroną do dołu.

Zanurz ciasto w oleju, aby zapobiec utworzeniu się twardej skórki, a następnie odwróć je płaską stroną do góry. Przykryj ciasto czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Lekko dociśnij ciasto i połóż je na bezmącznej stolnicy. Pokrój ciasto na 4 równe części ostrym nożem. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Zwiń jedną część ciasta w wałek. Rozwałkuj ciasto w wałek o długości 40 cm i połóż go na papierze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi 3 częściami ciasta, układając je równolegle do siebie.
Zaplatać warkocz z ciastaZłap końce pasm i zepnij je razem. Ustaw blachę do pieczenia tak, aby zepnięte końce znajdowały się po przeciwnej stronie. Weź pasmo znajdujące się najdalej na prawo i przesuń je na lewo, nad pozostałymi pasmami.

Następnie weź skrajne lewe pasmo i przełóż je na prawą stronę, nad dwoma pozostałymi pasmami. Powtarzaj tę czynność, aż dojdziesz do końca. Zlep końce i zagnij je pod spód. Przykryj chleb czystą, suchą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Umieść kratkę w dolnej części piekarnika. Posmaruj chleb roztrzepanym jajkiem i piecz przez 35-40 minut, aż będzie złocistobrązowy na zewnątrz. Umieść chałkę na kratce do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis pleciona chałka.

Notatka

Jeśli chcesz upiec chleb wcześniej, upiecz go, odstaw do całkowitego ostygnięcia, szczelnie owiń i przechowuj w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 4 miesięcy..