Ceviche carretillero

Głosy: 1

Czas: 35 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 1

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1520, tłuszcz całkowity 116 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 58 G., węglowodany 69 G., błonnik 8 G., cholesterol 190 mg, sód 2000 mg, cukier 17 G.

Peru jest miejscem narodzin ceviche, dania ze świeżych owoców morza gotowanych w kwaśnym środowisku. Ta wersja jest szczególnie popularna w Limie. carretillero Co oznacza, że jest podawane z ulicznego wózka. W tym ceviche ciepłe, chrupiące kawałki smażonej ośmiornicy tworzą przyjemny kontrast z zimną, surową rybą. Peruwiańczycy nazywają pikantny płyn, w którym moczona jest ryba, leche de tigre (mleko tygrysa) i jest uważane za afrodyzjak i dobry środek na kaca. Po zjedzeniu ryby, podnieś talerz i wypij „mleko tygrysa”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Olej sojowy do smażenia w głębokim tłuszczu
90 g ugotowanej ośmiornicy, pokrojonej na kawałki 1 cm.
2,5 łyżeczki przecieru czosnkowego
Mąka premium do podsypywania
1 łyżeczka pokruszonego ajilimo lub innej ostrej papryczki chili
1 łyżeczka drobno posiekanej kolendry
140 g bardzo świeżego fileta z ryby (dobrym wyborem będzie okoń pręgowany lub mahi-mahi)
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
Liście sałaty do podania
1 słodki ziemniak ugotować, obrać i pokroić w plasterki o grubości 1 cm.
Gotowane ziarna czekolady do podania
Kukurydza cancha do podania
1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki i namoczona w misce z zimną wodą
Sprzęt specjalny:frytkownica, termometr do frytkownicy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: filet z ryby, sałata liściasta, sok z limonki, kukurydza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej kilka centymetrów oleju we frytkownicy lub małym rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C (350°F). Umieść kawałki ośmiornicy w misce i wymieszaj z 1,5 łyżeczki czosnkowego puree. Wsyp mąkę do płytkiej miski i równomiernie posyp nią kawałki ośmiornicy. Strzep nadmiar mąki, dodaj ośmiornicę do oleju i smaż na złoty kolor. Przełóż na kratkę lub ręczniki papierowe, aby odsączyć. Dopraw solą i odstaw.
W średniej misce połącz tuńczyka ahi limo, kolendrę, pozostałą 1 łyżeczkę puree czosnkowego i szczyptę soli. Rozgnieć łyżką. Pokrój rybę na plastry o grubości 1 cm i umieść je w misce razem z tuńczykiem ahi limo. Dopraw rybę solą i wymieszaj, aby równomiernie ją pokryła. Odstaw na 2 minuty, a następnie dodaj sok z limonki i ponownie wymieszaj.

Ceviche najlepiej smakuje niezbyt zimne; najlepiej smakuje, gdy wszystkie składniki osiągną temperaturę pokojową, dlatego warto schłodzić potrawę lub talerz.

Ułóż liście sałaty na talerzu. Ułóż bataty, czekoladę i canchę z jednej strony. Podawaj ceviche z płynem z miski (mleko tygrysie). Na wierzchu ułóż krążki czerwonej cebuli i podsmażoną ośmiornicę. Smacznego.

Notatka

Kukurydza Choclo to peruwiańska odmiana kukurydzy o bardzo dużych ziarnach, często sprzedawana w postaci ugotowanej i zamrożonej.

Kukurydza cancha to rodzaj prażonej kukurydzy, podobnej do orzechów kukurydzianych. Oba rodzaje kukurydzy można znaleźć w niektórych dużych supermarketach i sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej.