Ceviche z okonia morskiego i krewetek z papryczkami serrano, mango, wędzonymi pomidorami i chrupiącymi chipsami bananowymi

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Tradycyjne peruwiańskie danie ceviche to jeden z najpyszniejszych sposobów podania surowej ryby. Jeśli masz pod ręką świeże owoce morza i jesteś pewien ich jakości, to doskonała okazja, aby doświadczyć tego pełnego smaku i niezapomnianego dania kuchni latynoamerykańskiej w całym jego bogactwie. Marynuj rybę przez kilka minut w soku cytrusowym; kwasy owocowe zmiękną ją i nadadzą subtelny, przyjemny aromat i smak. Następnie wymieszaj z wędzonymi pomidorami, papryczkami chili, ziołami, miąższem mango i marynowaną cebulą. Skrop oliwą z oliwek i podawaj z chrupiącymi chipsami bananowymi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ceviche

0,5 kg świeżego okonia morskiego lub różowego okonia morskiego, bez skóry, przekrojonego wzdłuż na pół, a następnie na małe kostki
12 dużych ugotowanych krewetek, obranych, oczyszczonych z żyłek i przekrojonych na pół
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/4 szklanki drobno posiekanej kolendry, plus kilka liści do podania
1 - 2 papryczki serrano, drobno pokrojone
1 małe dojrzałe mango, obrane i wydrążone, przekrojone na pół i drobno pokrojone
1 łyżka oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do podania
1/4 szklanki marynowanej czerwonej cebuli do podania; przepis poniżej
Skórka z limonki do dekoracji
Chrupiący chipsy bananowe do złożenia

Wędzone na zimno pomidory winogronowe

2 szklanki pomidorków koktajlowych
1 szklanka oleju rzepakowego

Marynowana czerwona cebula

1,5 szklanki czerwonego octu winnego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lucjan, krewetki, pieprz serrano, mango, pomidory koktajlowe, czerwona cebula, ocet winny, ziarno gorczycy, chipsy bananowe, sok z limonki, Sok pomarańczowy, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść rybę i krewetki w dużej misce. Wlej sok z limonki i pomarańczy, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Następnie odcedź.
Dodaj do ryb i krewetek wędzone pomidory, kolendrę, cebulę, papryczkę chili, mango, sól i pieprz i delikatnie wszystko wymieszaj. Skrop oliwą z oliwek i ponownie wymieszaj.

Wędzone na zimno pomidory winogronowe

Umieść garść rozżarzonych węgli na dnie wędzarni. Posyp je wiórkami hikorowymi. Na dolnym ruszcie umieść tackę z lodem. Umieść nad nią ruszt do wędzenia. Gdy wędzarnia osiągnie temperaturę 38°C, skrop pomidory olejem rzepakowym, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Umieść je na górnym ruszcie, zamknij wędzarnię i wędź przez 10 do 20 minut, w zależności od tego, jak bardzo chcesz je zadymić.

Przełóż ceviche na talerz lub rozłóż na osobne talerze. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i udekoruj. marynowana cebula, skórka cytrynowa i chipsy bananowe.

Marynowana czerwona cebula

W małym rondelku połącz ocet, cukier, nasiona gorczycy i 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Przelej do małej miski i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie dodaj cebulę i wymieszaj. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny.