Czas: 45 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jeśli chcesz zaimponować gościom wyrafinowaną, lekką przystawką, spróbuj ceviche. Ta peruwiańska sałatka składa się z surowych owoców morza marynowanych w soku cytrusowym i podawanych z warzywami. Polej przegrzebki mieszanką soku pomarańczowego i limonkowego, dodaj pomidory, seler naciowy i cebulę, a ceviche będzie gotowe do podania w zaledwie kilka godzin. Podczas marynowania przegrzebków przygotuj kandyzowaną skórkę limonki i pomarańczy i posyp nią sałatkę tuż przed podaniem. Ceviche można podawać jako przystawkę na grzankach lub liściach sałaty (wersja niskokaloryczna).

Składniki:

• 450 g przegrzebków zatokowych pokrojonych w krążki o grubości 0,5 cm lub przegrzebków morskich pokrojonych na ćwiartki i cienkie plasterki
• 3 średnie pomarańcze
• 8-10 limonek
• 2 łodygi selera, obrane i pokrojone w kostkę
• 0,5 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
• 1 żółty pomidor, pozbawiony pestek i pokrojony w kostkę
• 2 pomidory śliwkowe, bez pestek i pokrojone w kostkę
• 0,5 szklanki posiekanej zielonej cebulki
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• Liście endywii lub kromki tostowanego chleba do podania (opcjonalnie)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

przegrzebki, pomidory śliwkowe, seler, Pomarańcze, wapno, kandyzowane owoce

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ułóż przegrzebki pojedynczą warstwą w szklanym naczyniu do pieczenia. Odetnij długie paski skórki z 1 pomarańczy i 3 limonek, uważając, aby nie przeciąć białej skórki; odłóż na bok. Wyciśnij sok z obranych owoców oraz pozostałych pomarańczy i limonek, tak aby uzyskać po 1 szklance; przelej do miski. Dodaj seler, cebulę, pomidory, dymkę, oliwę z oliwek, ½ szklanki lodowatej wody i czarny pieprz do smaku; polej przegrzebki. Przykryj i schłódź w lodówce, aż przegrzebki staną się matowe, od 1 do 4 godzin.
Krok 2
• W międzyczasie przygotuj kandyzowaną skórkę cytrusową. Skórkę z pomarańczy i limonki włóż do rondla z wodą; doprowadź do wrzenia i gotuj przez minutę, a następnie odcedź. Gotuj w czystej wodzie jeszcze dwa razy w ten sam sposób; odcedź. W rondlu wymieszaj cukier z 1 szklanką wody; doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i przełóż skórki z powrotem do rondla; gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kandyzowaną skórkę na kratkę, zachowując syrop; pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na kawałki o grubości 0,5 cm.
Krok 3
• Odcedź ceviche z nadmiaru marynaty. Dodaj kolendrę i kandyzowaną skórkę cytrusową, dopraw solą i wymieszaj. Przełóż na talerz i polej odrobiną zachowanego syropu pomarańczowo-limonkowego. Podawaj na liściach endywii lub na grzankach z pieczywa.

Głosy: 2