Ciasto z batatów z kandyzowanymi orzechami pekan i nadzieniem kokosowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto z batatów z kandyzowanymi orzechami pekan i kokosem

Czas: 5 godzin 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 475, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 6 G., węglowodany 48 G., błonnik 4 G., cholesterol 99 mg, sód 241 mg, cukier 23 G.

Bataty z granatem nadają temu wyjątkowemu świątecznemu ciastu wyrazisty kolor i aksamitną konsystencję. Jeśli nie możesz znaleźć batatów z granatem, użyj zwykłych pomarańczowych batatów. Nadal będą pyszne i soczyste, ale nadzienie będzie nieco stonowane. Najlepszą częścią tego ciasta jest polewa z kandyzowanych pekanów i kokosa, która dodaje przyjemnej chrupkości miękkiemu nadzieniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
110 g schłodzonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3-4 łyżki lodowatej wody

Pożywny

700 g batatów lub słodkich ziemniaków (około 3 średnich bulw)
3/4 szklanki śmietanki kremówki
2/3 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki soli
2 duże jajka, lekko ubite

Byczy

2 łyżki masła
2 łyżki mocno ubitego, jasnobrązowego cukru
0,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
Szczypta grubej soli
1 szklanka orzechów pekan, grubo posiekanych
0,5 szklanki słodkich wiórków kokosowych
Bita śmietana do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, orzechy pekan, wiórki kokosowe, piment, mielony imbir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj połowę masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać drobną mąkę kukurydzianą. Dodaj resztę masła i kontynuuj miksowanie, aż mieszanina będzie miała kawałki wielkości groszku. Dodaj 2 łyżki lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gładka.
Dodaj resztę 1-2 łyżek lodowatej wody, stopniowo, i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleić po naciśnięciu.

Połóż ciasto na dużym arkuszu folii spożywczej, uformuj je w dysk i szczelnie owiń. Schłodź ciasto w lodówce do całkowitego stężenia, co najmniej przez godzinę lub całą noc.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 32 cm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 22 cm. Zagnij brzegi do środka i wstaw ciasto do lodówki na około 20 minut, aby stężało.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nakłuj spód i boki ciasta w kilku miejscach zębami widelca. Przykryj spód folią aluminiową i wypełnij obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, przez 20-25 minut. Zdejmij folię i obciążniki, włóż spód z powrotem do piekarnika i piecz, aż ciasto będzie jasnozłote i matowe, przez kolejne 10-15 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Pożywny:

Podczas gdy ciasto stygnie, nakłuj bataty widelcem. Ułóż je na blasze do pieczenia z rantem i piecz w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) do miękkości, od 45 minut do 1 godziny. Odstaw na bok, aż bataty ostygną na tyle, by można je było wziąć do ręki. Obierz i rozgnieć na gładką masę; powinno wyjść około 2 szklanek puree.
Umieść bataty w średniej misce i dodaj śmietanę, brązowy cukier, wanilię, ziele angielskie, imbir, sól i jajka. Ubij na gładką masę. Delikatnie postukaj miską o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Przygotowując nadzienie do ciasta, pamiętaj o ubijaniu ciasta tylko do połączenia się składników. Unikaj ubijania zbyt długo, aby uniknąć nadmiaru powietrza, które może spowodować puchnięcie lub pękanie nadzienia podczas pieczenia.
Nałóż nadzienie do ostudzonego spodu i piecz, aż środek będzie gotowy i nie będzie już błyszczący, od 1 godziny do 1 godziny i 10 minut. Jeśli brzegi spodu się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową. Przełóż ciasto na kratkę do ostygnięcia.
Byczy:

Na średniej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło. Dodaj brązowy cukier, ekstrakt waniliowy i sól, mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać. Dodaj orzechy pekan i smaż, aż orzechy się uprażą i wchłoną większość mieszanki maślano-cukrowej, przez 3-5 minut. Zdejmij z ognia i ostrożnie wmieszaj wiórki kokosowe.
Nałóż polewę na ciasto i delikatnie dociśnij, aby się przykleiła. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 20 minut. Podawaj z bitą śmietaną, jeśli chcesz.