Granita z tequili z liczi i kremem yuzu

Głosy: 1

18+ Nadmierne spożycie alkoholu szkodzi zdrowiu!

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 730, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 3 G., węglowodany 115 G., błonnik 1 G., cholesterol 102 mg, sód 69 mg, cukier 111 G.

„To jeden z naszych najlepszych letnich deserów w Tru” – mówi szefowa cukierni Gail Gand. „Jednym z jego składników jest liczi, mięsisty biały owoc o czerwonej skorupce. Jego pestka przypomina mi chrabąszcza, chyba jedynego owada, którego się boję. Kolejnym ważnym składnikiem jest yuzu. To japoński cytrus, ale potrzebujemy tylko soku (może być kupiony w sklepie). Jest bardzo cierpki, jak sok z limonki. Granita jest również ozdobiona wstążkami z pąków róż. Przypominają mi one podróż z rodziną na Expo 67 w Montrealu. W japońskim pawilonie kobiety w kimonach z pobielałymi twarzami rozdawały „pąki róż na szczęście”, tyle że wymawiały to „pąki winorośli”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Granit

1,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
0,5 szklanki tequili
1,5 szklanki prostego syropu cukrowego (wymieszaj 1 szklankę cukru z 1 szklanką wody i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści)
2 listki żelatyny namoczone w wodzie

Krem yuzu

2,5 szklanki śmietanki
3,5 łyżki cukru
1,5 łyżki soku z yuzu

Okres pełnienia obowiązków

1 grejpfrut pokrojony w ćwiartki
10 świeżych liczi, obranych i przekrojonych na pół
8 wstążek z płatkami róż

Wstążki z róż

2 łyżki cukru
3/4 szklanki wody
1/4 szklanki glukozy
0,5 szklanki suszonych pąków róż bez gniazda nasiennego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sok z limonki, tequila, żelatyna, grejpfrut, liczi

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Granit:

Połącz płyny w misce. Osobno odlej 0,5 szklanki płynu, dodaj żelatynę i podgrzewaj, aż się rozpuści. Ponownie połącz wszystkie płyny i zamroź na noc. Następnego dnia przełóż do zamrażarki.
Zrób krem yuzu:

Połącz wszystkie składniki i ubijaj, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty. Śmietanka będzie gęstnieć w miarę tężenia.

Ułóż kopczyk granity na środku talerza do zupy lub płaskiej miski. Na wierzch nałóż grubą warstwę bitej śmietany. Na wierzch granity połóż ćwiartki grejpfruta, a następnie plasterki liczi. Udekoruj wstążką z płatków róży.
Wstążka z róż:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W rondlu połącz cukier, wodę i glukozę i podgrzej do 151°C (300°F). Ostrożnie dodaj róże, ułóż je na blasze wyłożonej matą silikonową i odstaw do stężenia.
Delikatnie i powoli podgrzewaj różową mieszankę w piekarniku, aż zmięknie. Wyciągaj ją, aby tworzyć bardzo cienkie wstążki lub abstrakcyjne kształty. Przechowuj na piance w szczelnie zamkniętym pojemniku.