Chrupiąca Pata (smażona golonka wieprzowa)

Głosy: 1

Jak zrobić - Chrupiący Pata (smażona golonka wieprzowa)

Czas: 8 godzin 50 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 4

Filipińczycy słyną z niesamowicie pysznych dań z wykorzystaniem dowolnej części wieprzowiny, w tym kopyt. Pata, po hiszpańsku „noga”, to wolno gotowana wieprzowa noga, smażona w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości i podawana z aromatycznymi sosami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

Jedna noga wieprzowa o wadze 1,3–1,8 kg z kopytem
1 szklanka octu trzcinowego
0,5 szklanki posiekanego czosnku
0,5 szklanki sosu rybnego
1/4 szklanki grubej soli
60 g proszku do pieczenia
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
5 liści laurowych
2 łodygi trawy cytrynowej, pokrojone na kawałki o długości 5 cm.
Sos Savsavan, zobacz przepis poniżej
Tinimtim z zielonym chili, przepis poniżej
Szybki Kimchi z Kapusty, przepis poniżej

Sos Savsavan

1 szklanka sosu sojowego
1 szklanka octu trzcinowego
1 szklanka octu korzennego
60 g posiekanej zielonej cebulki
45 g sosu rybnego
1 łyżka czosnku
Szczypta soli hawajskiej
3 całe hawajskie czerwone papryczki chili, posiekane

Tinimtim z zielonym chili

30 g oleju sałatkowego (dowolnego lekkiego oleju, np. kukurydzianego, sojowego, krokoszowego, rzepakowego lub arachidowego)
30 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w plasterki
4 zmiażdżone ząbki czosnku
2 szalotki, posiekane
450 g zielonej papryczki chili
1 szklanka octu trzcinowego
0,5 szklanki sosu rybnego
Szczypta grubej soli
Szczypta zmielonego czarnego pieprzu

Szybkie kimchi z kapustą

1 cała główka kapusty pekińskiej, pokrojona na kawałki 5 cm.
8 szklanek ciepłej wody
0,5 szklanki grubej soli
60 g proszku kimchi
60 ml octu
45 g mieszanki pasty czosnkowo-cebulowej
30 ml sosu rybnego
Sprzęt specjalny:frytkownica

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kimchi

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Namocz golonkę w zimnej wodzie, skrobając kopyto ze wszystkich stron skrobaczką. Opłucz czystą wodą.
Wlej 8 litrów zimnej wody do dużego rondla i zagotuj. Dodaj ocet trzcinowy, czosnek, sos rybny, sól, proszek do pieczenia, pieprz, liść laurowy i trawę cytrynową. Powoli zanurzaj golonkę w wrzącej wodzie i przykryj papierem do pieczenia. Gotuj na małym ogniu przez 4–5 godzin. Podczas gotowania golonki pamiętaj o sprawdzaniu poziomu wody. W razie potrzeby dolej wody, aby upewnić się, że golonka jest całkowicie zanurzona..

Rozgrzej piekarnik do 95°C.
Wyjmij udko wieprzowe i połóż je na blasze do pieczenia z kratką. Włóż do piekarnika na 30 minut, aby wyschło.
Rozgrzej frytkownicę do temperatury 175°C.
Powoli zanurzaj udko wieprzowe w gorącym oleju i odsuń się, gdy olej zacznie pryskać. Smaż, aż gorący olej przestanie pryskać, przez 2–3 minuty. Odwróć udko i smaż, obracając je co kilka minut, aż skórka będzie chrupiąca, łącznie 8–10 minut. Podawaj z sosem sawsawan, tinimtim i kimchi.
Sos Savsavan:

W misce wymieszaj sos sojowy, ocet trzcinowy, ocet korzenny, zieloną cebulę, sos rybny, czosnek, sól i papryczkę chili.
Tinimtim z zielonym chili:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, a następnie dodaj olej. Dodaj imbir, czosnek i szalotkę i smaż, aż aromat się rozpuści, a cebula zmięknie. Dodaj zieloną papryczkę chili, ocet, sos rybny i 1 szklankę wody. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu, aż cały płyn odparuje, mieszając chili dwukrotnie. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki. Można przechowywać do 5 dni.
Szybkie kimchi:

Namocz kapustę w ciepłej wodzie z solą. Pozostaw ją w temperaturze pokojowej na jeden dzień, aby zwiędła. Odcedź zalewę, opłucz kapustę i odciśnij nadmiar wody. Przełóż do miski i dodaj proszek kimchi, ocet, pastę czosnkowo-cebulową i sos rybny. Przełóż kimchi do szklanego słoika i przechowuj w lodówce.

Notatka

Przyprawa kimchi to mieszanka przypraw wzbogacająca smak i konsystencję kimchi. W jej skład wchodzą suszone papryczki chili, mąka ryżowa, proszek miso, suszony czosnek, imbir i zielona cebula.