Czas: 4 godziny plus czas marynowania
Złożoność: przeciętny
Ilość: dla dużej firmy

W tym przepisie szef kuchni Mark Murphy dzieli się wskazówkami kulinarnymi dotyczącymi pieczonej całej świni. Wieprzowina o wadze 45 kg (100 funtów) jest pieczona na grillu/roasterze La Caja China – dużym aluminiowym grillu zaprojektowanym specjalnie do pieczenia świń o wadze do 50 kg (110 funtów). W przeciwieństwie do tradycyjnego grilla, węgle są umieszczone nad mięsem, a mimo to mięso ma wspaniałą skórkę. Przed pieczeniem wieprzowina butterfly jest moczona przez 24 godziny w cierpkiej, ostrej marynacie z równych części pomarańczy, cytryny, limonki i jalapeño. Wymaga to użycia dużej, przenośnej chłodziarki. Pieczenie 45 kg (100 funtów) świni w roasterze trwa około 4 godzin, po czym można delektować się soczystym, aromatycznym i aromatycznym mięsem z chrupiącą skórką.

Składniki:

• 1 tusza wieprzowa o wadze 45 kg (bez głowy i kopyt), muszka (poproś rzeźnika o rozbiór)
• 2,3 kg pomarańczy, wycisnąć sok, skórek nie wyrzucać
• 2,3 kg cytryn, wycisnąć sok, nie wyrzucać skórek
• 2,3 kg limonek, sok, nie wyrzucać skórek
• 2,3 kg świeżych papryczek jalapeño, przekrojonych wzdłuż na pół
• 5 pęczków świeżej kolendry, grubo posiekanej
• 4,5 kg soli grubej
• 7,2 kg lodu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wieprzowina, papryczka jalapeno, sok z limonki, sok z cytryny, Sok pomarańczowy, kolendra

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny

1 duża przenośna lodówka (długość 90-120 cm), grill i rożen La Caja China, 2,5 worka węgla o wadze 7-8 kg każdy.

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj solankę.
  
  Wymieszaj soki i skórki cytrusowe, papryczki jalapeño, kolendrę, sól, lód i 36 litrów wody w lodówce. Umieść tuszę brzuchem do góry w solance, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona. Schłodź w chłodnym miejscu przez 24 godziny.
Krok 2
• 
  Rozpal grill La Caja China zgodnie z instrukcją producenta..
  
  Wyjmij tuszę z solanki i osusz ją. Umieść ją między dwoma rusztami grilla, zabezpieczając ją hakami. Umieść ją skórą do dołu w pojemniku na grill. Umieść ruszt na węgiel drzewny i popielnik na górze, a następnie nasyp na wierzch 7 kg węgla i podpal.
Krok 3
• 
  Rozłóż węgle i piecz mięso, aż będzie gotowe, około 3 godzin, dodając więcej węgla co godzinę.
Krok 4
• 
  Ostrożnie otwórz grill. Załóż rękawice grillowe i obróć tuszę (z rusztami grillowymi) skórą do góry. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę, uważając, aby nie przebić mięsa. Złóż ponownie pojemnik grilla.
  
  
Krok 5
• 
  Smaż, aż skórka wieprzowa będzie chrupiąca, około 45 minut. Odstaw na co najmniej 20 minut. Przed podaniem ostrożnie wyjmij wieprzowinę i pokrój.

Głosy: 1

Autor przepisu - Marc Murphy jest szefem kuchni, restauratorem i osobowością telewizyjną.