Czas: 10 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Chicharrón to jedna z najpopularniejszych przekąsek w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej, a jej nazwa to smażona skórka wieprzowa. Sposób przygotowania chicharrón różni się w zależności od kraju: w niektórych miejscach smaży się ją ze smalcem, w innych z mięsem, a czasem nawet z innymi rodzajami mięsa, a nie z wieprzowiną. Aby przygotować idealny chicharrón ze skórki wieprzowej, najpierw gotuje się duży kawałek skórki ze smalcem, następnie usuwa się cały tłuszcz i suszy w piekarniku. Skórkę można przechowywać w lodówce, a w razie potrzeby odłamywać kawałki i smażyć w głębokim tłuszczu. W rezultacie powstaje fantastyczny „chip”, idealny na przekąskę, do piwa lub jako dodatek do sałatek i kanapek.

Składniki:

• 700 g skórki wieprzowej (o grubości min. 0,5 cm)
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu ancho
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka soli
• Olej arachidowy do smażenia na głębokim tłuszczu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wieprzowina, Masło orzechowe, papryka ancho, kminek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść skórkę wieprzową w dużym garnku i zalej wodą. Połóż na niej żaroodporny talerz, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzona. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż skórka będzie miękka i elastyczna, ale nie będzie się rozpadać, około 2 godzin.
Krok 2
• Ostrożnie zdejmij skórkę z patelni i ułóż ją równą, gładką warstwą na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia z rantem. Schłodź bez przykrycia w lodówce, aż do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 80°C (175°F). Używając solidnej, ciężkiej łyżki lub skrobaka, ostrożnie usuń tłuszcz spod skórki, uważając, aby jej nie rozerwać. Ułóż oczyszczoną skórkę na blasze do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż skórka się zrumieni, będzie sucha i chrupiąca, około 8 godzin.
Krok 4
• W małej misce wymieszaj papryczkę chili, kminek i sól.
Krok 5
• Wlej 10 cm oleju roślinnego do dużego kotła i rozgrzej do 200°C (400°F). Pokrój wysuszoną skórkę na 2 cm kawałki. Smaż je na gorącym oleju, po 3 sztuki na raz, aż skórka będzie napęczniała i chrupiąca, około 15 sekund. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i posyp solą i pieprzem. Usmaż pozostałe kawałki w ten sam sposób i podawaj natychmiast.

Głosy: 44