Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie

Głosy: 6

Czas: 3 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Po duszeniu w sosie pomidorowym z dodatkiem czerwonego wina mięso żeberek staje się tak delikatne, że dosłownie odpada od kości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 sztuk mostka wołowego (ok. 2,6 kg)
2-3 szklanki czerwonego wina
Sól gruba
Oliwa z oliwek
1 duża cebula pokrojona na kawałki o wielkości 1 cm
2 łodygi selera pokrojone na kawałki 1 cm
2 marchewki obrane, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone na kawałki o grubości 1 cm
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1,5 szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżki wody
1 pęczek świeżego tymianku, związany sznurkiem kuchennym
2 liście laurowe

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, seler, marchew, cebula, czosnek, tymianek, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, wino czerwone

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obficie dopraw każde żeberko solą. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku o grubym dnie, wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso i warzywa. Dodaj żeberka i dokładnie obsmaż, około 2-3 minuty z każdej strony. Nie przepełniaj patelni. W razie potrzeby obsmażaj partiami.
W międzyczasie zmiksuj seler, marchewkę, cebulę i czosnek w robocie kuchennym na gładką pastę. Gdy żeberka będą ładnie zrumienione ze wszystkich stron, wyjmij je z patelni. Odcedź tłuszcz, wlej świeży olej na dno tej samej patelni i dodaj puree warzywne.

Dopraw warzywa obficie solą i smaż, aż zbrązowieją i na dnie pojawią się grudki, około 5-7 minut. Zeskrob je i wymieszaj. Ponownie zeskrob grudki i dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż koncentrat pomidorowy przez 4-5 minut. Dodaj czerwone wino i zeskrob pozostałe grudki. Zmniejsz ogień, jeśli mieszanka zacznie się przypalać. Zmniejsz ilość mieszanki o połowę.

Włóż żeberka z powrotem do garnka i dodaj 2 szklanki wody, tak aby przykryła mięso. Dodaj pęczek tymianku i liście laurowe. Przykryj garnek i piecz w nagrzanym piekarniku do 190°C (375°F) przez 3 godziny. Sprawdzaj okresowo w trakcie pieczenia i w razie potrzeby dolej wody.

Obróć żeberka w połowie pieczenia. Zdejmij pokrywkę 20 minut przed końcem pieczenia, aby żeberka się zrumieniły, a sos odparował. Gotowe mięso powinno być bardzo miękkie, ale nie rozpadać się. Podawaj z sosem, w którym żeberka były duszone.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Mięso / Anna Burrell

Podobne przepisy