Duszone pikantne żeberka wołowe z polentą

Głosy: 1

Jak przygotować - Duszone pikantne krótkie żeberka wołowe z polentą

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1327, tłuszcz całkowity 100 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 48 G., węglowodany 46 G., błonnik 6 G., cholesterol 194 mg, sód 2100 mg, cukier 10 G.

Krótkie żeberka wołowe są bogato warstwowe i idealnie nadają się do duszenia. Duś je w piekarniku w pikantnym sosie arrabbiata z czerwonym winem i grzybami. Podawaj z delikatną, serową polentą, która idealnie wchłonie sos.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krótkie żeberka

3 łyżki oliwy z oliwek
6 krótkich żeberek wołowych (ok. 1,8 kg)
450 g pieczarek brązowych, pokrojonych w cienkie plasterki
4 ząbki czosnku, posiekane
1 średnia marchewka pokrojona w kostkę
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
1 świeża gałązka rozmarynu
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 puszka (800 g) sosu arrabbiata
Płatki czerwonej papryki
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Polenta

6 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka lub wody
1,5 szklanki kaszki kukurydzianej
0,5 łyżki świeżo startego parmezanu
3 łyżki niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, pieczarki, marchew, wino czerwone, kaszka kukurydziana, polenta, Ser parmezan, płatki czerwonej papryki, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Żeberka:

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu o grubym dnie lub w rondlu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dopraw żeberka hojnie solą i pieprzem, a następnie dodaj je do rondla i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor, około 8 minut. Przełóż na talerz.

Dodaj grzyby, które zachowały tłuszcz, i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i cała woda odparuje, około 8 minut. Dodaj połowę czosnku i smaż dalej, często mieszając, aż grzyby będą chrupiące i złociste, a czosnek zmięknie, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mieszankę grzybów do miski i odstaw.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj marchewkę, cebulę, rozmaryn i pozostały czosnek do rondla i smaż, często mieszając i zeskrobując zrumienione kawałki, aż cebula i marchewka zmiękną, około 5 minut. Wlej wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż płyn lekko odparuje, około 3 minut. Dodaj sos arrabbiata i 2 szklanki wody, a następnie włóż żeberka z powrotem do rondla. Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 2,5 godziny.
Wyjmij mięso z sosu i przełóż na talerz. Odstaw sos na około 10 minut, aby tłuszcz wypłynął na powierzchnię, a następnie zbierz szumowiny i wylej. Wyjmij gałązkę rozmarynu, dodaj pieczarki i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz ostrzejszy sos, dodaj płatki czerwonej papryki. Włóż żeberka z powrotem do sosu i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Polenta:

W międzyczasie zagotuj bulion drobiowy w średnim rondlu na dużym ogniu. Powoli wsypuj mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając. Dodaj 1,5 łyżeczki soli. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj polentę na wolnym ogniu, często mieszając, aż będzie kremowa i pozbawiona grudek, około 30 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan oraz masło.
Podziel polentę na 6 talerzy i nałóż na każdą porcję żeberko i odrobiną sosu. Posyp natką pietruszki.