Żeberka wołowe duszone w winie z grzybami

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Nawet z niedrogiego kawałka mięsa, takiego jak krótkie żeberka, można stworzyć pyszne świąteczne danie o bogatym bukiecie smaków i aromatów. Do przygotowania tego dania potrzebne będą krótkie żeberka wołowe z mostka, pokryte grubą warstwą mięsa, które jest wyjątkowo aromatyczne i bogate w smaku. Żeberka duszone są w czerwonym winie z czosnkiem, cebulą, borowikami (użyj suszonych) i przyprawami. Rezultatem jest nie tylko pyszne mięso, ale również pyszny sos. Duszone żeberka podawaj z sosem przygotowanym z soków mięsnych i udekorowane smażonymi grzybami, pancettą, czosnkiem i pietruszką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 krótkich żeberek wołowych (po 340 g), przyciętych i związanych sznurkiem
8 szalotek
11 ząbków czosnku
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
170 g pancetty pokrojonej w kostkę
0,5 szklanki + 2 łyżki koniaku lub brandy
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
2 szklanki czerwonego wina
7 gramów suszonych borowików
4 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
280 g boczniaków, przyciętych
280 g pieczarek, przyciętych i przekrojonych na pół

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wołowina, boczniaki, pieczarki, wino czerwone, liść laurowy, tymianek, koncentrat pomidorowy, boczek, brandy, koniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Doprowadź wołowinę do temperatury pokojowej.
W międzyczasie w robocie kuchennym zmiksuj szalotkę, 10 ząbków czosnku i koncentrat pomidorowy na gęstą pastę. W dużym, żaroodpornym rondlu smaż pancettę na średnio-wysokim ogniu, aż będzie chrupiąca, około 7 minut. Przełóż pancettę i większość tłuszczu do miski, odkładając 2 łyżki tłuszczu z patelni.

Dodaj mieszankę szalotki do patelni i smaż, mieszając, przez około 6 minut. Zmniejsz ogień do średniego i wlej 1/2 szklanki koniaku, zeskrobując z dna patelni wszelkie przypieczone resztki. Posyp mąką i smaż, mieszając, przez około 5 minut. Stopniowo dolewaj wino, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj borowiki, tymianek, liść laurowy i 1,5 łyżeczki soli.
Dopraw żeberka wołowe solą i czarnym pieprzem, włóż je do garnka i zalej wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Przytnij kawałek papieru pergaminowego tak, aby przylegał do powierzchni mięsa. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 3 godzin.
Wyjmij mięso z sosu i przełóż na talerz. Odstaw sos na około 10 minut, a następnie zbierz tłuszcz z powierzchni. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Wyjmij liść laurowy, dopraw sos solą i pieprzem oraz dodaj pozostałe 2 łyżki koniaku. Włóż żeberka z powrotem do sosu i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Pozostały ząbek czosnku posiekaj drobno, a następnie rozgnieć go z 0,5 łyżeczki soli płaską stroną noża. Dodaj pietruszkę i posiekaj. Rozgrzej pancettę i pozostały wytopiony tłuszcz na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj boczniaki i pieczarki i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Wmieszaj mieszankę pietruszki. Obierz żeberka, ułóż je na talerzach, polej sosem i dodaj pieczarki.

Kategorie:

przepis / Przepisy budżetowe / Dania zimowe / Dania główne / Mięso / Food Network - przepisy

Podobne przepisy