Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Żeberka wołowe nie są tak popularne jak wieprzowe, ale odpowiednio ugotowane są równie pyszne i soczyste – wybór będzie ogromny! Do ich przygotowania potrzebne będą krótkie żeberka, grubo pokryte warstwą tłuszczu. Piecz je w piekarniku przez kilka godzin, aż będą miękkie. Dopiekanie żeberek można wykonać w piekarniku lub na grillu, jeśli organizujesz kolację w ogrodzie. Posmaruj żeberka sosem piwnym z melasy, brązowego cukru i syropu klonowego, a następnie grilluj, aż pokryją się ciemną, pikantną i słodką glazurą.

Składniki:

Żeberka

• 2,7 kg żeberek wołowych (z kością)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 suszone czerwone papryczki chili
• 2,5 cm korzenia imbiru, zmiażdżonego

Sos do mopa piwnego

• Połowa lub cała świeża papryka serrano (w zależności od pożądanej ostrości), bez łodygi
• Połowa średniej cebuli pokrojonej w kostkę
• 10 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• 1 butelka ciemnego portera
• 1/4 szklanki melasy
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (z łodygami)
• Skórka i sok z 1 limonki (2 łyżeczki skórki, 2 łyżki soku)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, żeberka wołowe, piwo ciemne, melasa, brązowy cukier, syrop klonowy, pieprz serrano, korzeń imbiru, czarny pieprz, tymianek, skórka cytrynowa, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krok 2
• Usuń wszystkie chrząstki z żeberek i przekrój je na pół. Dopraw każdy kawałek solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Umieść żeberka w dużym naczyniu do pieczenia, dodaj 1/4 szklanki wody, suszoną papryczkę chili i imbir, szczelnie przykryj i piecz do miękkości po nakłuciu widelcem, około 3 godzin.
Krok 3
• Aby zrobić sos MopW malakserze wymieszaj papryczkę serrano, cebulę, imbir i sól, aż do uzyskania gładkiej masy.
  
  Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj masło. Dodaj mieszankę cebulową i smaż, często mieszając, aż się skarmelizuje, około 10 minut. Dodaj piwo, melasę, brązowy cukier i syrop klonowy i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, ale nadal będzie nadawał się do lecia, około 10-15 minut. Dodaj kolendrę, skórkę i sok z limonki oraz trochę soku z żeberek.
  
Krok 4
• Do glazurowania żeberek, podnieś temperaturę piekarnika do 230°C (450°F) (żeberka możesz również opiec na grillu w średnio-wysokim ogniu).
Krok 5
• Posmaruj żeberka sosem mop i piecz, smarując je od czasu do czasu, aż cały sos zostanie wykorzystany, a żeberka pokryją się błyszczącą, czarną glazurą. Zajmie to około 10 minut.

Głosy: 1

Autor przepisu - Amy Thielen jest wielokrotnie nagradzaną szefową kuchni telewizyjną i autorką książek kucharskich o kuchni regionu Środkowego Zachodu, która obecnie pisze książki i prowadzi bloga o jedzeniu ze swojej farmy.