Żeberka wołowe z rabarbarem

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 45 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

W tym daniu wykorzystuje się gęsto przyprawione krótkie żeberka. Przed pieczeniem żeberka naciera się aromatyczną mieszanką przypraw z koprem włoskim i marynuje przez noc. Następnie piecze się je w brytfannie na warstwie rabarbaru, cebuli i czosnku przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości. Wycisnąć soki pozostałe w brytfannie na kuchence, aby uzyskać pyszny, pikantny sos z przyjemną kwaskowatością rabarbaru. Danie wygląda bardzo świątecznie i apetycznie, mimo że zostało przygotowane z niedrogich żeberek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2,2 kg krótkich żeberek wołowych
0,5 szklanki + 2 łyżki (125 g) cukru
2 łyżki grubej soli + więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 szklanki świeżego lub mrożonego rabarbaru, pokrojonego w kostkę
2 duże cebule pokrojone w cienkie plasterki
1 główka czosnku, obrana i zmiażdżona ząbkami
2 łyżki oliwy z oliwek
0,5 szklanki dżemu rabarbarowego
2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wołowina, nasiona kopru włoskiego, piment, rabarbar

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce wymieszaj cukier, sól, nasiona kopru włoskiego, ziele angielskie i szczyptę czarnego pieprzu. Natrzyj żeberka wołowe tą mieszanką, umieść je w zamykanej torebce lub pojemniku i wstaw do lodówki na 6 godzin lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 245°C.

Umieść rabarbar, cebulę i czosnek w średniej wielkości brytfannie i skrop oliwą z oliwek. Wymieszaj, aby pokryć.
Żeberka ułóż na warstwie rabarbaru i cebuli.
Piecz, aż wierzch żeberek zacznie się rumienić, około 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F) i nakładaj dżem rabarbarowy na żeberka, tworząc małe kopczyki. Dodaj bulion drobiowy (powinien sięgać do połowy żeberek; w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody). Przykryj brytfannę folią aluminiową lub pokrywką i piecz, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości, przez kolejne 2,5 do 3 godzin.
Przełóż żeberka na talerz. Postaw brytfannę na kuchence i zagotuj pozostały płyn. Gotuj, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem. Polej żeberka sosem i podawaj!

Autor przepisu - Molly Yeh jest amerykańską blogerką i autorką książek kucharskich.

Kategorie:

przepis / Piekarnik / Dania letnie / Dania główne / Mięso / Warzywa i grzyby

Kolekcje przepisów