Żeberka wołowe duszone w winie

Głosy: 5

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Żeberka wołowe duszone w winie - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 kawałków żeberek, oczyszczonych z tłuszczu i błon
1 butelka wina Cabernet Sauvignon
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
Maca mąka do panierowania
10 obranych ząbków czosnku
8 dużych szalotek, obranych, umytych, pokrojonych wzdłuż i osuszonych
2 średnie marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm
2 łodygi selera, obrane i pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 średni por, grubo posiekany (tylko biała i jasnozielona część)
6 gałązek pietruszki
2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
2 litry niesolonego bulionu wołowego lub drobiowego
Sól i mielony biały pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, wino czerwone, marchew, seler, koncentrat pomidorowy, czarny pieprz, biały pieprz w ziarnach, maca, szalotki, czosnek, liść laurowy, tymianek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej wino do dużego rondla i postaw na średnim ogniu. Gdy wino będzie gorące, ostrożnie je podpal. Pozwól płomieniowi zgasnąć, a następnie zwiększ ogień, doprowadzając wino do wrzenia. Zredukuj o połowę. Zdejmij rondel z ognia.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 180°C.

W garnku żeliwnym lub dużym garnku ceramicznym, wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso, rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dopraw żeberka solą i mielonym pieprzem.

Posyp mięso około 2 łyżkami mąki macowej. Gdy olej będzie gorący, dodaj żeberka na patelnię i smaż przez 4-5 minut z każdej strony, aż się dobrze zrumienią.

Przełóż usmażone żeberka na talerz. Usuń z patelni cały tłuszcz, pozostawiając tylko łyżkę stołową, zmniejsz ogień do średniego i wymieszaj warzywa z ziołami. Lekko podsmaż warzywa przez 5-7 minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, aż połączy się z zawartością patelni.

Dodaj do rondla zredukowane wino, zrumienione żeberka i bulion. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez około 2,5 godziny, aż żeberka będą miękkie po nakłuciu widelcem. Podnoś pokrywkę co około 30 minut, aby zebrać tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię.
Ostrożnie przełóż mięso do ogrzanej miski z rantem i trzymaj w cieple. Pozostały sos gotuj na wolnym ogniu w rondlu, aż zgęstnieje i zredukuje się do około 1 litra. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przecedź przez sito o drobnych oczkach, odrzucając wszelkie cząstki stałe.

Okres pełnienia obowiązków:Polać mięso sosem. Podawać z smażone warzywa (zobacz przepis) fakultatywny.

Autor przepisu - Wolfgang Puck jest zawodowym szefem kuchni i pisarzem kulinarnym.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Mięso / Sosy / Sosy / Kuchnia żydowska

Podobne przepisy