Irlandzki gulasz z Ballymaloe

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Darina Allen

Czas: 2 godziny i 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Irlandzki gulasz z Ballymaloe – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1-1,5 kg kotletów jagnięcych o grubości min. 2,5 cm
8 bulw ziemniaka
5 średniej wielkości marchewek lub 12 małych
5 średniej wielkości cebul lub 12 małych
4 łodygi selera
3 – 3 i 3/4 szklanki bulionu (w miarę możliwości jagnięcego) lub wody
1 gałązka świeżego tymianku
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka białej zasmażki, opcjonalnie (patrz przepis poniżej)
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka posiekanego świeżego szczypiorku do dekoracji

Zasmażka do białego sosu:

110 g masła
1 płaska szklanka mąki pszennej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, ziemniak, cebula, marchew, seler, mąka, szczypiorek, tymianek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przekrój kotlety na pół i odetnij nadmiar tłuszczu. Opłucz tłuszcz na patelni z grubym dnem i na małym ogniu (resztkę tłuszczu usuń).

Obierz cebulę i marchewkę (obierz lub cienko zeskrob). Jeśli są młode, możesz zostawić część naci. Pokrój marchewki w duże kawałki lub, jeśli są dość młode, zostaw je w całości. Jeśli cebula jest duża, pokrój ją w małe kawałki; jeśli jest mała, zostaw ją w całości. Seler również posiekaj grubo.
Na patelni wymieszaj mięso z gorącym tłuszczem i smaż, aż lekko się zrumieni. Przełóż mięso do ceramicznego garnka, a następnie szybko podsmaż na nim cebulę, marchewkę i seler. Ułóż warstwami mięso, cebulę, marchewkę i seler, doprawiając każdą warstwę solą i pieprzem.

Zdeglasuj patelnię bulionem i wlej go do rondla. Obierz ziemniaki i ułóż je na wierzchu pozostałych warstw, aby się gotowały, podczas gdy gulasz się gotuje. Dopraw ziemniaki solą i pieprzem. Dodaj gałązkę tymianku, doprowadź zawartość rondla do wrzenia na kuchence, przykryj i umieść na środkowej półce piekarnika lub gotuj na kuchence, aż gulasz będzie gotowy, od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut.

Gdy gulasz będzie gotowy, odcedź pozostały sok z garnka, ostudź, zbierz nadmiar tłuszczu i podgrzej w osobnym rondlu, aby przygotować sos. W razie potrzeby zagęść go lekko odrobiną białej zasmażki. Dopraw do smaku, a następnie dodaj posiekaną pietruszkę i szczypiorek i wlej sos z powrotem do gulaszu. Doprowadź ponownie do wrzenia i podawaj w tym samym ceramicznym rondlu lub na dużym ceramicznym talerzu.

Do sosu z białej zasmażki: Rozpuść masło na małym ogniu i smaż mąkę przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Używaj w razie potrzeby. Zasmażkę można przechowywać w chłodnym miejscu i używać w razie potrzeby lub przygotować ją bezpośrednio przed użyciem. Można ją przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Kategorie:

przepis / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia irlandzka

Podobne przepisy