Jak zrobić sos roux
Głosy: 56
Czas:
Poznaj proste kroki, jak przygotować zasmażkę z masła i mąki — doda ona głębi, żywego koloru, a co najważniejsze, smaku gumbo Twoim zupom i sosom.
Polecamy
Przepis:
Krok 1: Biała ręka
Rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Następnie dodaj mąkę.
Proporcje: Weź 2 części tłuszczu (rafinowany olej, masło i/lub tłuszcz wytopiony) i 3 części mąki.
Krok 2: Wymieszaj mąkę z masłem
Aby uzyskać równomierne ugotowanie mieszanki, należy cały czas mieszać ją drewnianą łyżką, wykonując przy tym ruchy ósemkowe.
Krok 3: Stosowanie mieszanki
Po 3-5 minutach uzyskasz lekką, lekko puszystą zasmażkę. Używaj jej do białych sosów, takich jak sos pieprzowy lub sos beszamelowy do makaronu z serem.
Krok 4: Brązowy kangur
Aby uzyskać idealny sos, potrzebna jest brązowa zasmażka, więc gotuj mieszankę nieco dłużej. Wymaga to czasu i cierpliwości – wystarczy mieszać. Po około 6-7 minutach mieszanka nabierze lekko orzechowego aromatu i jasnobrązowego koloru.
Krok 5: Ciemna ręka
Jeśli gotujesz jeszcze dłużej, około 8-15 minut, uzyskasz ciemną zasmażkę. Idealnie nadaje się do dań kuchni Cajun i kreolskiej. Im dłużej gotujesz zasmażkę, tym słabsze będą jej właściwości zagęszczające.
Krok 6: Ostudź
Niezależnie od rodzaju zasmażki, odczekaj, aż lekko ostygnie, zanim dodasz płyn, taki jak bulion lub mleko. Wymieszaj składniki trzepaczką i gotuj na wolnym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Przepisy wykorzystujące sos roux:
Gumbo kreolskie
Gumbo z indykiem i szynką
Gumbo z indyka
Irlandzki gulasz z Ballymaloe
Kategorie:
przepis / Sosy / Sosy / / Kuchnia amerykańska / Kuchnia Cajun
Podobne przepisy
