Palak paneer

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

To danie ze szpinakiem i serem paneer jest popularne na całym świecie, ale jego korzenie sięgają Pendżabu w północnych Indiach. Przygotowanie sera paneer od podstaw to klucz do sukcesu. Nie martw się, to o wiele prostsze niż myślisz. Ser powstaje z pełnego mleka z dodatkiem soku z cytryny. Wyciskaj go przez kilka godzin i jest gotowy. Do sosu potrzebny będzie świeży szpinak. Dodaje on więcej smaku i pyszny szmaragdowozielony kolor. Podawaj palak paneer z gotowanym na parze ryżem basmati lub chlebem naan.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 szklanek pełnego mleka (nie ultrapasteryzowanego)
3-4 łyżki soku z cytryny
900 g umytego, zwykłego szpinaku (nie małego)
2 małe lub 1 duży pomidor (220 g), grubo posiekany
6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
5 cm korzenia imbiru, obranego i grubo posiekanego
6 łyżek ghee
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 papryczka serrano, zmiażdżona
1 duża cebula, drobno posiekana
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki garam masala
0,5 łyżeczki cukru
0,5 szklanki śmietanki kremówki
Ćwiartki cytryny do podania
Gotowany na parze ryż lub indyjskie placki do podania
Wyposażenie dodatkowe: gaza, durszlak, duży rondel

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, sok z cytryny, korzeń imbiru, pomidory, szpinak, pieprz serrano, mielony pieprz cayenne, garam masala, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż durszlak potrójną warstwą wilgotnej gazy, pozostawiając 5-7 cm wystającego materiału. Umieść durszlak w zlewie. Podgrzej mleko w dużym, niereagującym z kwasami rondlu na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło.
Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj 3 łyżki soku z cytryny. Mleko powinno zacząć się oddzielać, tworząc zwarty skrzep i żółtawą, wodnistą serwatkę. Jeśli tak się nie stanie, dodaj trochę więcej soku z cytryny. Pozostaw mleko w garnku na około 5 minut, aby lepiej się oddzieliło, a następnie ostrożnie przelej je do durszlaka wyłożonego gazą. Jeśli po 5 minutach nadal będzie bardzo mało skrzepu, podgrzej mieszankę mleczną na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aby przyspieszyć oddzielanie się skrzepu.

Opłukać twaróg zimną wodą, aby pozbyć się aromatu cytryny. Zgarnąć brzegi gazy, zwinąć ją w kulkę i wycisnąć, aby usunąć jak najwięcej płynu. Rozłożyć gazę i równomiernie wymieszać. Wymieszać 1/4 łyżeczki soli z twarogiem. Uformować z powrotem kulkę i wycisnąć pozostały płyn. Spłaszczyć gazę na krążek o grubości 2 cm i położyć na talerzu. Obciążyć twaróg drugim talerzem, kładąc na nim ciężki przedmiot, na przykład dużą puszkę przetworów.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub całą noc. Następnie ostrożnie pokrój paneer w kostkę o boku 2 cm.
W międzyczasie zagotuj wodę w dużym garnku i obficie ją posól. Postaw w pobliżu dużą miskę z lodowatą wodą. Blanszuj szpinak we wrzącej wodzie partiami przez około 1 minutę i szybko przełóż go łyżką cedzakową do lodowatej wody. Odcedź zblanszowany szpinak. Przełóż go do blendera i zmiksuj na prawie gładką masę. Odstaw.
Wypłucz miskę blendera i zmiksuj pomidory; odstaw. Ponownie opłucz miskę i zmiksuj czosnek i imbir w 1/4 szklanki wody.
Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Rozgrzej 2 łyżki ghee na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki paneeru i smaż dobrze z 2-3 stron, łącznie około 5 minut. Przełóż na wyłożony papierem talerz i odstaw.
Dodaj kolejne 2 łyżki ghee do patelni i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i mieszaj, aż zaczną ciemnieć i nabiorą aromatu, około 10 do 30 sekund. Dodaj papryczkę serrano, cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, aż cebula będzie głęboko złota i miękka, około 10 minut. Zmniejsz ogień, jeśli cebula zacznie się przypalać.
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, kurkumę, pieprz cayenne i połowę garam masala. Mieszaj przez około 2 minuty, a następnie dodaj przecier pomidorowy, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie odparowywać, około 6 minut. Dodaj przecier szpinakowy, cukier, 1/4 szklanki wody, 1,5 łyżeczki soli i pozostałą garam masala. Sos będzie dość gęsty.
Gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, następnie dodaj śmietanę kremówkę i pozostałe 2 łyżki ghee. Dodaj podpieczone kostki paneeru i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4 minuty, aby paneer się podgrzał i śmietana zgęstniała.
Podawać z gotowanym ryżem basmati lub indyjskim chlebem płaskim i ćwiartkami cytryny.