Burger z pieczarkami i pikantnym ketchupem

Głosy: 1

Jak zrobić - Burger z grzybami i pikantnym ketchupem

„Uwielbiam keczup, jak każdy Amerykanin, i jestem przekonany, że pomidory w puszce są o wiele zdrowsze niż świeże” – zdradza Bobby Flay. „Kiedy pracowałem nad każdym daniem do menu mojej restauracji na papierze, uwzględniałem wszystkie nowe pomysły, a także sugestie dotyczące poprawy jakości składników. Nie ma nic lepszego niż domowy sos pomidorowy, który może służyć jako baza do sosu barbecue, keczupu lub sosu do pizzy. Po prostu dodałem do keczupu odrobinę ostrej papryczki chili, aby nadać mu inny smak niż ten ze zwykłej plastikowej butelki. Dodanie puree z chipotle z puszki do sosu adobo nadaje keczupowi dymną, ożywczą nutę, zachowując jednocześnie jego słodko-kwaśny smak” – kontynuuje szef kuchni.

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kulminacją tego aromatycznego, wytrawnego dania jest farsz z grzybów, podsmażany z cebulą i ziołami, który idealnie komponuje się z chudym mielonym kotletem wołowym. Burger podawany jest z pikantnym ketchupem o wędzonym smaku chipotle. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje autora, dzięki czemu można przygotować tę kanapkę na kilka różnych sposobów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Hamburgery

4 bułki do hamburgerów, tostowane*
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka (15 g) masła
350 g różnych grzybów (np. pieczarki kremini, kurki, grzyby shiitake, pokrojone w plasterki bez trzonków)
1 mała szalotka, drobno posiekana
1 łyżka posiekanego tymianku
2 łyżki posiekanej pietruszki
700 g chudej mielonej wołowiny z karkówki i łopatki pierwszego gatunku lub chudego mielonego mięsa z indyka
1,5 łyżki oleju rzepakowego
4 plasterki ostrego sera cheddar

Keczup chipotle

1 łyżka stołowa sos pomidorowy
2-3 łyżki puree z chipotle w puszce w sosie adobo
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bułki do hamburgerów, mielona wołowina, mielony indyk, żardiniera, Pieczarki crimini, grzyby, ser cheddar, papryczki chipotle w sosie adobo, szalotki, tymianek, pietruszka, ketchup

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z masłem w dużym rondlu na dużym ogniu, aż prawie zaczną dymić. Dodaj pieczarki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj szalotkę, dopraw solą i pieprzem i smaż przez około 5 minut, aż się zarumienią. Dodaj tymianek i pietruszkę, a następnie przełóż do miski. W razie potrzeby zmiksuj pieczarki w malakserze na pastę.
Podziel mięso na 4 równe porcje (po około 170 g każda) i uformuj z nich kotlety o grubości 2 cm, dociskając mięso do środka kciukiem. Dopraw każdy kotlet z obu stron solą i pieprzem.

Smaż kotlety na oleju rzepakowym zgodnie z instrukcją. Na ostatnią minutę smażenia połóż plasterek sera na każdym kotlecie i przykryj.
Połóż kotlety na spodzie bułek i polej każdy kotlet ketchupem (jeśli go używasz) i dużą, czubatą łyżką. kawior z grzybówPrzykryj wierzchem bułek i podawaj natychmiast.

Przepis Burgery z grillowanym kotletem, smażone grzyby i świeża salsa.

Keczup chipotle

Aby przygotować keczup, połącz przecier pomidorowy, papryczki chipotle, sól i pieprz w małej misce. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 tygodnia.
Uwaga autora *

Tostowane bułki do burgerów

Aby zapobiec rozmiękaniu bułek, lekko je opiecz. W tym celu połóż je na grillu przecięciem do dołu na 10 sekund, a otrzymasz ciepłe bułki, które zachowają swój kształt podczas gryzienia. Możesz również położyć połówki bułek przecięciem do góry na blasze do pieczenia i opiecz je pod górnym grillem w piekarniku, aż będą złocistobrązowe, około 30 sekund. Uważnie obserwuj bułki i nie pozwól im się zbytnio zrumienić, bo wyschną w środku.

Podczas korzystania z grilla

Rozpal grill, aż węgle będą się żarzyć, dobrze rozpalone i pokryte popiołem. Uważaj, są bardzo gorące! Posmaruj kotlety olejem roślinnym, natłuść ruszt grilla i piecz pod przykryciem przez 3-5 minut z każdej strony. Opcjonalnie posyp serem.

Prażenie w pomieszczeniu

Rozgrzej olej roślinny na żeliwnej patelni lub natłuszczonej patelni grillowej na dużym ogniu, aż olej zacznie się mienić. Smaż kotlet przez około 3-5 minut z każdej strony. W razie potrzeby połóż plaster sera na podsmażonej stronie kotleta, aby się roztopił.