Smażona okra

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 (po 2 szaszłyki na każdy)

Przepis na smażoną okrę w cieście z pikantnym sosem ranch.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

350-450 g świeżej okry
2,5 łyżki oleju rzepakowego
1/2 szklanki mąki z tapioki
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki drobnej soli morskiej (porcjowanej)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka pieprzu cayenne (porcja)
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu (porcje)
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
4-6 kropli ostrego sosu paprykowego
3/4 szklanki lodowatej wody
Sos Hot Ranch do podania (przepis poniżej)
Wyposażenie dodatkowe: około 8 (30 cm długości) bambusowych szpikulców

Sos Hot Ranch:

1 ząbek czosnku
1,5 łyżeczki grubej soli (porcjowanej)
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/4 szklanki maślanki
1/4 szklanki świeżej pietruszki (luźno upakowanej)
1 łyżka świeżego soku z limonki
1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego koperku
1 łyżeczka suszonych płatków cebuli
2 krople sosu Worcestershire
Szczypta pieprzu cayenne
Szczypta mielonego białego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piżmian jadalny, mąka, mielony pieprz cayenne, biały pieprz w ziarnach, suszona cebula, czosnek, koperek, ostry sos, sos ranczerski, Sos Worcestershire, pietruszka, śmietana, kwaśne mleko, sok z limonki, piżmian jadalny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W rondlu lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 190°C.

Umyj okrę, dobrze odsącz i osusz. Przytnij końcówki, a następnie pokrój okrę w poprzek na plastry o grubości 1-1,5 cm.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę soli, sodę oczyszczoną, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. W małej misce wymieszaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i 1/4 łyżeczki białego pieprzu.

Wsyp mąkę kukurydzianą do małej miski.

Gdy olej będzie gorący, dodaj gorący sos i lodowatą wodę do mąki. Delikatnie wymieszaj. Ciasto będzie lekko grudkowate.
Nabij kawałki okry na szaszłyki, wbijając je w środek miąższu i pozostawiając odstępy między każdym kawałkiem, aby smażyły się osobno. Powtórz z pozostałą okrą. Obtocz szaszłyki i warzywa w mące kukurydzianej. Zanurz je w cieście, a następnie natychmiast, ostrożnie, w gorącym oleju.

Smaż okrę partiami, aż się zrumieni, po 4-6 minut na partię. Umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju, posyp pozostałą solą i mieszanką przypraw i podawaj natychmiast z sosem ranch.

Sos Hot Ranch: Zmiażdż czosnek, dodaj 1/2 łyżeczki grubej soli i rozgnieć ostrzem noża, aż powstanie pasta.

Umieść pastę w blenderze razem z pozostałymi składnikami. Zmiksuj i dopraw do smaku.

Przełóż sos do małej miski i odstaw do lodówki na godzinę.