Czas: 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ten niedzielny pieczeń wykorzystuje sprawdzoną metodę pieczenia odwróconego: mięso jest najpierw pieczone w niskiej temperaturze, a następnie dosłownie obsmażane w wysokiej. Rezultatem jest soczyste, idealnie wysmażone i chrupiące. Niska temperatura piekarnika pozwala powierzchni wołowiny wyschnąć, a wysoka temperatura tworzy pyszną, chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 1 kawałek polędwicy wołowej z 3 żebrami (3-3,5 kg)
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki grubej soli
• 2 łyżki grubo zmielonego czarnego lub trójkolorowego pieprzu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

żeberka wołowe, czarny pieprz w ziarnach

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Osusz mięso ręcznikami papierowymi i połóż je tłuszczem do góry na desce do krojenia. Małym nożem zrób małe nacięcia wzdłuż warstwy tłuszczu i włóż w nie plasterki czosnku. Dopraw wołowinę solą i pieprzem, szczelnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny lub nawet na całą noc.
Krok 2
• Rozgrzej piekarnik do 120°C. Rozpakuj mięso i ułóż je tłuszczem do góry na kratce w naczyniu do pieczenia.
Krok 3
• Piecz wołowinę, aż termometr wbity w środek wskaże 49°C (125°F), około 4 godzin. Wyjmij z piekarnika i odstaw mięso na 1 godzinę. Temperatura wewnętrzna mięsa będzie nadal rosła.
Krok 4
• Rozgrzej piekarnik do 260°C (400°F). Włóż wołowinę z powrotem do piekarnika i piecz, aż tłusta strona będzie złocistobrązowa i chrupiąca, przez 10–15 minut. Odstaw mięso na kolejne 30 minut, a następnie przełóż na deskę do krojenia i pokrój.

Głosy: 2