Pieczona wołowina z puddingiem Yorkshire

Głosy: 1

Jak zrobić pieczeń wołową z puddingiem Yorkshire

Czas: 15 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Przygotuj świąteczną pieczeń w tradycyjny angielski sposób – z puddingiem Yorkshire. Najlepszym wyborem do pieczenia jest gruba wołowina, znana również jako prime rib, która daje bardzo soczyste i delikatne mięso, a najlepiej smakuje średnio wysmażona. Tłuszcz wytopiony z mięsa podczas pieczenia jest tradycyjnie używany do przygotowania puddingu Yorkshire. Ten prosty chleb, z mąki, jajek i mleka, podaje się z mięsem lub sosem. Możesz również upiec pudding Yorkshire z masłem zamiast łoju wołowego, jak w tym przepisie, aby uzyskać delikatniejszy smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Piec

1/4 szklanki musztardy Dijon, nieziarnistej
1/4 szklanki ziarnistej musztardy
1 kawałek grubego brzegu wołowiny na 7 żebrach o wadze 6,5-7 kg, antrykot
1 łyżka białego pieprzu
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżka zielonego pieprzu
1 łyżka pieprzu syczuańskiego

Pudding Yorkshire

1,5 szklanki mąki
3/4 łyżeczki grubej soli
3 jajka, najlepiej w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki ciepłej wody
3/4 szklanki ciepłego mleka
0,5 szklanki roztopionego masła + dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
Sprzęt specjalny: okrągła forma do pieczenia o średnicy 22 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Musztarda Dijon, musztarda pełnoziarnista, wołowina, biały pieprz w ziarnach, czarny pieprz, zielony pieprz w ziarnach, Pieprz syczuański, mąka premium, jajka, mleko, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Piec: W średniej misce połącz musztardę z pieprzem. Mieszaj, aż utworzy się pasta. Umieść mięso w brytfannie z rusztem, na którym będziesz je piec. Obróć mięso tłuszczem do góry i posmaruj pastą pieprzową całą powierzchnię. Jeśli marynujesz mięso, wstaw je do lodówki na noc.
Pudding Yorkshire: W średniej misce wymieszaj mąkę i sól. Wymieszaj. Wbijaj jajka po jednym, a następnie dolewaj wodę. Schłodź.

Piec: Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wyjmij pieczeń z lodówki około pół godziny przed pieczeniem. Mięso w temperaturze pokojowej upiecze się równomierniej. Posyp pieczeń solą. Gdy piekarnik jest gorący, umieść pieczeń na środkowej półce. Piecz pieczeń przez 12-15 minut na każdy funt (0,5 kg) wagi (2,5-3 godziny). Piecz, aż temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnie 57°C (130°F). Gdy pieczeń będzie prawie gotowa, wyjmij ciasto na pudding Yorkshire z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Następnie wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.
Przygotowanie Yorkshire puddingu: Podnieś temperaturę piekarnika do 200°C i włóż do środka formę z Yorkshire puddingiem.
Wymieszaj całe ciepłe mleko i odrobinę roztopionego masła z ciastem. Gdy naczynie do pieczenia będzie gorące, ostrożnie wyjmij je z piekarnika i szybko wmieszaj resztę roztopionego masła. Wlej ciasto na masło i umieść naczynie na środkowej półce piekarnika. Piecz, aż Yorkshire pudding będzie złocistobrązowy i wyrośnie, około 30 minut. Pokrój na 8 kawałków i podawaj natychmiast z plasterkiem pieczeni i ewentualnym sokiem.

Notatka

Ważne jest, aby umieścić mięso na ruszcie w brytfannie, tak aby nie dotykało dna. Dzięki temu gorące powietrze będzie krążyć wokół całej pieczeni podczas pieczenia. Czas pieczenia w temperaturze 175°C (350°F) oblicza się jako 15 minut na 0,5 kg pieczeni. Pieczę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C (130°F). Wychodzi taka soczysta! Chociaż pudding Yorkshire tradycyjnie gotuje się w łoju wołowym, ja wolę smażyć go na maśle.