Sauerbraten – marynowana wołowina w gulaszu
Głosy: 5
Czas: 4 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Sauerbraten – marynowana wołowina w gulaszu – szczegółowy przepis.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 część sek (1,6-1,8 kg), miąższ dolnej części uda
- 18 szt. posiekanych tradycyjne ciemne pierniczki (około 140 gr.)
- 2 łyżki wody
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1 szklanka czerwonego octu winnego
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 duża marchewka, posiekana
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka grubej soli do mięsa
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 6 pąków goździków
- 12 jagód jałowca
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/3 szklanki cukru
- 1/2 szklanki rodzynek bez pestek (opcjonalnie)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet jabłkowy, ocet winny, kruche ciasteczka, cebula, marchew, liść laurowy, goździk, ziarno gorczycy, jagody jałowca, rodzynek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużym rondlu połącz wodę, ocet jabłkowy, ocet winny czerwony, cebulę, marchewkę, sól, pieprz, liście laurowe, goździki, jałowiec i nasiona gorczycy na dużym ogniu. Przykryj i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- Osusz mięso i dopraw je olejem roślinnym oraz solą ze wszystkich stron. Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj mięso i obsmaż je ze wszystkich stron, około 2-3 minut z każdej strony.
Gdy marynata ostygnie na tyle, że można jej dotknąć bez poparzenia palców, przełóż mięso do pojemnika niereagującego z żywnością i zalej marynatą. Schłodź w lodówce przez 3 dni. Jeśli mięso nie jest całkowicie zanurzone, obracaj je raz dziennie. - Po 3 dniach marynowania rozgrzej piekarnik do 160°C.
Dodaj cukier do mięsa i marynaty, przykryj i umieść w środkowej części piekarnika. Piecz do miękkości, około 4 godzin. - Wyjmij mięso z patelni i trzymaj w cieple. Odcedź płyn, aby usunąć wszelkie cząstki stałe. Przelej płyn z powrotem do patelni i postaw na średnio-wysokim ogniu. Dodaj okruszki piernika i gotuj, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Przecedź sos przez drobne sito, aby pozbyć się grudek. Dodaj rodzynki, jeśli chcesz. Pokrój mięso na plastry i podawaj z sosem.
Kategorie:
przepis / Dania główne / Mięso / Sosy / Sosy / / Kuchnia niemiecka / Alton Brown
Podobne przepisy
