Pieczona wołowina z sosem salmoriglio

Głosy: 1

Jak zrobić - Pieczoną wołowinę z sosem Salmoriglio

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Ta świąteczna pieczeń jest przygotowywana z soczystej polędwicy wołowej, obficie natartej solą i mieszanką pieprzu, a następnie pieczona w piekarniku przez kilka godzin. Podczas pieczenia dodaj ziemniaki do brytfanny, aby jednocześnie piec danie główne i dodatek. W międzyczasie przygotuj włoski sos salmoriglio z wołowiną, z dodatkiem aromatycznych świeżych ziół, czosnku, cytryny i oliwy z oliwek. Jego orzeźwiający smak będzie doskonałym uzupełnieniem pieczonego mięsa. Opcjonalnie możesz również przygotować pieczoną paprykę z oliwkami i kaparami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Piec

1 polędwica wołowa z 5 żebrami (ok. 5 kg) z usuniętymi kośćmi
2 łyżki grubej soli
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego różowego pieprzu
450 g ziemniaków pokrojonych na połówki lub ćwiartki
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Liście z 4 gałązek rozmarynu

Salmoriglio

1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka skórki z cytryny + 0,5 szklanki soku z cytryny
1/4 szklanki świeżych liści rozmarynu, posiekanych
2 łyżki świeżych liści tymianku, posiekanych
0,5 łyżeczki grubej soli

Sałatka z pieczonej papryki

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do podania
450 g małych słodkich papryk, przekrojonych wzdłuż na pół, bez łodyg
0,5 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki świeżych liści włoskiej pietruszki, posiekanych
1/4 szklanki zielonych oliwek bez pestek, przekrojonych na pół
1/4 szklanki oliwek Kalamata bez pestek, przekrojonych na pół
1 łyżka kaparów, umytych i osuszonych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wołowina, sok z cytryny, słodka papryka, Oliwki Kalamata, kapary, rozmaryn, tymianek, czarny pieprz, różowy pieprz, ziemniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Posyp wołowinę równomiernie 1,5 łyżki soli i pieprzu, wmasowując je w mięso. Ułóż kością do dołu na ruszcie w brytfannie. Piecz przez 30 minut.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). W małej misce wymieszaj ziemniaki z oliwą z oliwek, rozmarynem i 1,5 łyżeczki soli. Ułóż ziemniaki wokół pieczeni i piecz, aż powierzchnia mocno się zrumieni, a temperatura wewnętrzna osiągnie 49°C (125°F), kolejne 1,5 do 2 godzin. Pozostaw pieczeń na 20 minut, a następnie pokrój.
SalmoriglioRozgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i czosnek i smaż, aż czosnek nabierze złocistego koloru i aromatu, około 3 minut. Odstaw do ostygnięcia. W średniej misce połącz skórkę i sok z cytryny, rozmaryn, tymianek i sól. Wlej oliwę z oliwek i czosnek i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Podawaj sos z mięsem.
Jeśli robisz sałatkę z pieczonej papryki, wymieszaj ją z pieczonymi ziemniakami, skrop oliwą z oliwek i podawaj z mięsem.
Sałatka z pieczonej paprykiRozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj oliwę z oliwek, paprykę i sól. Smaż, często mieszając i podrzucając, aż papryka zacznie brązowieć i mięknąć, około 10 minut. Przełóż paprykę do dużej miski i wymieszaj z pietruszką, oliwkami i kaparami.

Kategorie:

przepis / Dania zimowe / Kolacja / Dania świąteczne / Nowy Rok / Dania główne / Mięso / Warzywa i grzyby / Kuchnia włoska / Giada De Laurentiis

Podobne przepisy