Suflet serowy
Głosy: 1
Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6
Przygotuj suflet serowy, czekając na gości, i bądź gotowy na entuzjastyczne komplementy. Ten przepis pozwala na uzyskanie pysznego sufletu: z soczystą parmezanową skórką po bokach, chrupiącą górą i idealnie kremowym środkiem. Trudno mu się oprzeć. Co więcej, suflet nie opada znacząco, nawet w dużej, usatysfakcjonowanej przez gości patelni. Aby uzyskać ten efekt, ubij białka jaj z kamieniem winnym i nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia. Podawaj suflet bardzo gorący i ciesz się jego serowym smakiem o delikatnej konsystencji. Możesz również eksperymentować z różnymi rodzajami sera, takimi jak szwajcarski lub cheddar, aby za każdym razem odkrywać nowe smaki.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 łyżki (60 g) masła, w temperaturze pokojowej
- 4 łyżki drobno startego parmezanu
- 3 łyżki mąki
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1 szklanka pełnego mleka, podgrzanego
- 1 łyżka grubo startego sera Gruyère
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 0,5 łyżeczki grubej soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 4 duże żółtka + 5 białek
- Szczypta kamienia winnego
- Sprzęt specjalny: Naczynie do sufletów o pojemności 1,5 l (6 szklanek)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: masło, Ser parmezan, mąka premium, mielony pieprz cayenne, mleko, Ser Gruyère, Musztarda Dijon, jajka, kamień winny
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika, upewniając się, że ruszt nad nim jest wystarczająco wysoki, aby suflet mógł wyrosnąć o kilka centymetrów; rozgrzej piekarnik do 190°C. Nasmaruj formę do sufletu 1 łyżką (15 g) masła. Posyp formę 2 łyżkami parmezanu i potrząśnij nią, aby pokryła dno i boki formy.
- W dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść pozostałe 3 łyżki (45 gramów) masła. Wsyp mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko się spieni, około 2 minut. Dodaj pieprz cayenne, zdejmij rondel z ognia, a następnie wlej gorące mleko i ponownie postaw rondel na kuchence. Smaż, ciągle mieszając. Dodaj ser Gruyère i pozostałe 2 łyżki parmezanu i smaż, mieszając, aż ser się roztopi, a mieszanina zgęstnieje, od 1 do 2 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj musztardę, sól i pieprz. Dodawaj żółtka jedno po drugim, szybko mieszając, aż do równomiernego rozprowadzenia.
- W dużej metalowej misce ubij białka trzepaczką lub mikserem elektrycznym na pianę. Następnie dodaj krem z kamienia winnego i ubijaj, aż piana będzie sztywna, lekko zagięta na samym końcu. Wmieszaj około jednej czwartej ubitych białek do masy żółtkowej, mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić, a następnie delikatnie wmieszaj połowę pozostałych białek silikonową szpatułką. Powtórz z pozostałymi białkami, wmieszaj je prawie całkowicie, aż pojawią się białe smugi.
- Wlej masę do przygotowanej formy na suflet, wygładź powierzchnię i przesuń kciukiem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, aby usunąć resztki parmezanu i umożliwić sufletowi wyrośnięcie. Piecz, aż suflet wyrośnie około 5 cm ponad brzegi formy i będzie lekko drgał przy potrząsaniu, przez 25–30 minut.
- Podawaj natychmiast. Nałóż suflet do każdej porcji, upewniając się, że każda porcja zawiera spód, wierzch i delikatny środek.
Autor przepisu - Katie Workman jest autorką książek kulinarnych.
Kategorie:
Podobne przepisy
