Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków i porów

Głosy: 1

Jak zrobić - Kremową zupę z pieczonych ziemniaków i porów

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Zdziwisz się, jak niesamowity i świeży staje się smak zupy z pieczonymi warzywami. Piecz ziemniaki, pory i rukolę w piekarniku, co wzbogaci zupę subtelną goryczką. Zmiksuj w blenderze, dodając bulion drobiowy, śmietanę kremówkę, śmietanę kwaśną, odrobinę białego wina i starty ser. Konsystencja zupy staje się kremowa i jedwabista, a smak wielowymiarowy. Kulminacją zupy są chrupiące krążki szalotki. Można je przygotować wcześniej i przechowywać przez kilka dni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żurek

1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o wielkości 2 cm.
4 szklanki porów, biała i jasnozielona część (4 pory)
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3 szklanki rukoli
0,5 szklanki wytrawnego białego wina plus dodatkowa ilość do podania
6-7 szklanek bulionu z kurczaka, najlepiej domowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki
220 g kwaśnej śmietany crème fraîche
1/4 szklanki startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do podania

Chrupiące szalotki

5-6 szalotek obranych i pokrojonych w krążki
1,5 szklanki oliwy lub innego oleju roślinnego
3 łyżki (45 g) masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, pory, szalotki, rukola, Ser parmezan, białe wino, krem, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Połącz ziemniaki i pory i ułóż je jedną warstwą na blasze do pieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i wymieszaj, aby równomiernie pokryć składniki. Piecz przez 40-45 minut, kilkakrotnie mieszając szpatułką w trakcie pieczenia, aż warzywa będą bardzo miękkie.
Dodaj rukolę i wymieszaj. Piecz przez kolejne 4-5 minut, aż rukola zwiędnie. Wyjmij blachę z piekarnika i umieść ją na dwóch palnikach. Wlej wino i 1 szklankę bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu, zdrapując z dna garnka wszelkie przypieczone resztki.

Przełóż pieczone warzywa partiami do robota kuchennego z ostrzem stalowym, dodając płyn z garnka i 5 szklanek bulionu drobiowego. Zmiksuj na gładką masę. Przełóż puree do dużego rondla lub garnka żeliwnego. Kontynuuj miksowanie partiami, mieszając puree w dużym rondlu. Dodaj tyle pozostałego bulionu drobiowego, aby uzyskać gęstą zupę. Dodaj śmietanę kremówkę, crème fraîche, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Spróbuj.
Przed podaniem delikatnie podgrzej zupę i dodaj 2 łyżki białego wina oraz 1/4 szklanki parmezanu. Podawaj na gorąco jako pyszną przystawkę, udekorowaną dodatkową porcją parmezanu i chrupiącą szalotką.

Chrupiące szalotki

Podgrzewaj olej roślinny i masło w rondlu na średnim ogniu, aż temperatura osiągnie 105°C na termometrze cukierniczym.

Zmniejsz ogień do minimum, dodaj szalotkę i smaż przez 30-40 minut, aż się zarumieni. Temperatura powinna pozostać poniżej 125°C (250°F). Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Wyjmij krążki z oleju łyżką cedzakową, odsącz i umieść na ręcznikach papierowych do ostygnięcia. Gdy cebula będzie sucha i chrupiąca, można ją przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku przez kilka dni.