Prosty bibimbap w stylu seulskim

Głosy: 14

Jak zrobić – łatwy bibimbap w stylu seulskim

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Bibimbap to najpopularniejsze i najbardziej rozpoznawalne danie koreańskie na świecie. Składa się z gorącego ryżu z kolorowymi warzywami i mięsem ułożonymi jak płatki, z surowym żółtkiem w środku. Bibimbap zazwyczaj podaje się w specjalnych kamiennych misach lub patelniach, które długo utrzymują ciepło potrawy. Ten przepis pozwala na stworzenie własnego, prostego, a zarazem pysznego i wyrazistego bibimbapu z grzybami, smażoną wołowiną, szpinakiem, czerwoną kapustą, kimchi, kiełkami fasoli i gochujangiem, sfermentowaną pastą. Wszystkie składniki są krojone w cienkie paski i układane na ryżu, tak aby kolory sąsiadujących składników harmonijnie się ze sobą komponowały lub pięknie kontrastowały.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso i marynata

1 kg steka z antrykotu (bez kości)
2 łyżki + 2 łyżeczki brązowego cukru
Szczypta płatków czerwonej papryki
1 ząbek czosnku, drobno starty
0,5 łyżeczki drobno startego korzenia imbiru
1/4 szklanki startej cebuli (na tarce o grubych oczkach)
1/4 szklanki musu jabłkowego
2 łyżeczki oleju roślinnego
1/3 szklanki sosu sojowego

Warzywa i ryż

4 szklanki marchewki startej na tarce lub pokrojonej w paski
450 g grzybów shiitake lub mieszanki grzybów leśnych, pozbawionych łodyg i pokrojonych w plasterki
1 pęczek szpinaku, posiekany, z przyciętymi łodygami
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka octu jabłkowego
4-6 łyżek gochujang (pasty ze sfermentowanego chili)
6 szklanek gorącego, ugotowanego białego ryżu
2 szklanki cienko poszatkowanej czerwonej kapusty (najlepiej startej na mandolinie)
2 zielone cebulki, pokrojone w plasterki po przekątnej
4 szklanki kiełków fasoli
1/4 szklanki kapusty kimchi, cienko pokrojonej lub poszatkowanej
4 duże żółtka jaj

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ryż, grzyby shiitake, szpinak, czerwona kapusta, kimchi, korzeń imbiru, marchew, płatki czerwonej papryki, zielona cebula, ocet jabłkowy, pasta chili, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowanie wołowinyZamroź mięso na 30 minut, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. W dużej misce połącz brązowy cukier, czerwoną paprykę, czosnek, imbir, cebulę, mus jabłkowy, olej roślinny, sos sojowy i odrobinę czarnego pieprzu, aż cukier się rozpuści. Dodaj wołowinę i wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umieść w piekarniku 4 koreańskie kamienne miski lub dwie żeliwne patelnie o średnicy 25-30 cm i piecz przez 30 minut, aby się rozgrzały.

Przygotuj wołowinęRozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij wołowinę z marynaty i strząsnij jej nadmiar. Dodaj wołowinę na patelnię (możesz smażyć partiami; nie przepełniaj patelni, aby zapobiec przypaleniu mięsa). Smaż, nie mieszając, przez około 2-3 minuty z każdej strony. Odwróć i smaż przez kolejną minutę. Przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową.
Przygotuj warzywaNa dużej patelni, na średnio-wysokim ogniu, połącz 1 łyżkę oleju roślinnego z marchewką. Smaż, mieszając, aż marchewka lekko zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, niecałą minutę.
Przełóż mieszankę na duży talerz, zostawiając miejsce na pozostałe składniki. Dodaj kolejną łyżkę oleju roślinnego na tę samą patelnię; dodaj pieczarki i smaż, aż zwiędną i zaczną lekko brązowieć, około 2 minut. Dopraw solą i przełóż na talerz. Dodaj pozostałą łyżkę oleju roślinnego i szpinak na patelnię. Smaż, mieszając, przez 1 minutę, aż liście zwiędną, a następnie dodaj ocet i smaż, aż całkowicie odparuje, około 30 sekund. Przełóż szpinak na talerz z pozostałymi warzywami.
Złóż bibimbapW małej misce połącz pastę gochujang z 1 łyżką wody; odstaw. Wyjmij rozgrzane miski lub patelnie z piekarnika i umieść je na żaroodpornej powierzchni, takiej jak drewniana deska do krojenia. Dodaj taką samą ilość gorącego ryżu do każdej miski (ryż musi być wystarczająco gorący, aby żółtko się ścięło, gdy go dodasz).
Dodaj równe ilości pozostałych składników do każdej miski lub patelni, układając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara: wołowinę, marchewkę, pieczarki, szpinak, kapustę, dymkę, kiełki fasoli i kimchi. Na środek każdej porcji nałóż łyżkę mieszanki gochujang, a następnie wbij bezpośrednio na wierzch żółtko (1 żółtko na miskę lub 2 żółtka na patelnię). Podawaj natychmiast, gdy ryż wciąż skwierczy w misce, i wymieszaj przed spożyciem, aby wszystkie składniki się połączyły.