Bułka z szynką faszerowana toskańskim chlebem

Głosy: 3

Jak zrobić - Bułkę z szynką i nadzieniem z toskańskiego chleba

Czas: godzina 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Idealne świąteczne danie na wielkanocny stół w stylu włoskim. Chleb toskański wyróżnia się na tle innych wypieków tym, że nie zawiera soli, a jego neutralny smak doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami, nie przytłaczając ich. Dzięki temu chleb toskański idealnie nadaje się jako nadzienie do rolady z szynki, wchłaniając wszystkie soki i aromaty uwalniane podczas pieczenia. Połącz chleb z orzeszkami pinii, rodzynkami, szpinakiem, startym parmezanem i oliwkami, a następnie napełnij nim szynkę natartą aromatyczną pastą ziołową. Następnie zwiń szynkę w ciasny rulon, opiecz ją na kuchence do uzyskania chrupkości i piecz w piekarniku do miękkości. Pozostały farsz można również upiec osobno od szynki i podać jako pyszny i sycący dodatek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 świeża szynka z kością i skórą (waga 3,5 kg)
2 marchewki
1 cebula
2 łodygi selera
1 garść świeżych liści szałwii
1 mały bochenek jednodniowego chleba toskańskiego, podartego na kawałki o wielkości 5 cm.
2 szklanki mleka
1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych
0,5 szklanki jasnych rodzynek
0,5 szklanki mieszanych oliwek bez pestek, posiekanych
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 szklanki liści szpinaku
0,5 łyżki startego parmezanu
3 łyżki posiekanej bazylii
4 gałązki świeżego tymianku, liście zebrane i posiekane
3 łyżki posiekanej pietruszki
Sok z połowy cytryny
3/4 szklanki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka wieprzowa, szynka, marchew, seler, szpinak, Ser parmezan, orzeszki piniowe, szałwia, bazylia, tymianek, oliwka, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż szynkę na dużej desce do krojenia. Usuń kość i rozkrój mięso na pół; odłóż kość na bok.
Ugotuj bulionUmieść kość szynki w dużym rondlu. Dodaj marchewkę, cebulę, seler i szałwię. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj bulion bez przykrycia na małym ogniu. Zbierz pianę i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zredukuje się do 2 litrów (2 kwarty), około 2 godzin. Odcedź płyn i odmierz 1 litr (1 kwartę). Pozostały bulion zamroź lub wykorzystaj go do innych potraw.

W międzyczasie przygotuj szynkę i farsz.W średniej misce namocz chleb w mleku, aż zmięknie, około 15 minut. Odciśnij chleb i przełóż go do większej miski. Dodaj orzeszki piniowe, rodzynki, oliwki, czosnek, szpinak i parmezan i wymieszaj.
Ułóż szynkę tłuszczem do góry. Ostrym nożem wykonaj równoległe nacięcia o głębokości 0,5 cm, w odstępach 5 cm, w przeciwnych kierunkach, aby utworzyć kratkę. Dopraw mięso hojnie solą i pieprzem. W misce połącz bazylię, tymianek i liście pietruszki. Dodaj sok z cytryny i tyle oliwy z oliwek, aby powstała pasta, około 0,5 szklanki. Natrzyj szynkę pastą ziołową.
Rozgrzej piekarnik do 175°.
Ułóż szynkę tłuszczem do dołu. Na środek szynki nałóż kilka filiżanek nadzienia chlebowego. Zwiń szynkę w rulon, równomiernie rozprowadzając nadzienie. Pozostałą część nadzienia piecz na blasze do pieczenia przez 40 minut przed podaniem. Zwiąż zwiniętą szynkę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, zachowując odstępy 7 cm.
W brytfannie wystarczająco dużej, aby pomieścić szynkę, rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj roladkę z szynką i zrumień ją ze wszystkich stron, około 20 minut. Wyjmij szynkę i umieść kratkę w brytfannie (lub zrób ją z folii aluminiowej).
Ułóż szynkę na ruszcie. Wlej połowę bulionu do brytfanny. Włóż do piekarnika i piecz przez 4 godziny, polewając bulionem co 30 minut. W razie potrzeby dolej bulionu. Gdy szynka będzie miękka, wyjmij ją z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj szynkę folią aluminiową i odstaw na co najmniej 30 minut.
Odetnij sznurek i pokrój szynkę na plastry o grubości około 5 cm. Podawaj z pozostałym farszem i polentą.