Mięsna pasztetowa jagnięca faszerowana oliwkami i salsą verde

Głosy: 3

Jak zrobić - Bochenek jagnięcy z nadzieniem z oliwek i salsą verde

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

Ten klops to zachwycające połączenie soczystej jagnięciny nadziewanej greckimi oliwkami Kalamata, zmielonymi na pastę z pietruszką, oregano, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Rozłóż jagnięcą nogę na motylku lub poproś rzeźnika na targu, aby zrobił to starannie i pięknie, posmaruj pastą z oliwek, zwiń, zawiąż i upiecz w piekarniku. Aby podać roladę jagnięcą, przygotuj włoską salsę verde – zielony sos z pietruszki, oregano, kaparów, czosnku, pieprzu, oliwy z oliwek, octu i musztardy. Sos nie wymaga gotowania, a jego orzeźwiający smak idealnie uzupełnia roladę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 łyżki stołowej + 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka nasion kolendry, grubo zmielonych
3/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
2 łyżeczki startej skórki z cytryny + 2 łyżki soku z cytryny
1 bezkostna noga jagnięca o wadze 2 kg, odetnij nadmiar tłuszczu i pokrój mięso na kawałki (lub poproś o to rzeźnika)
3/4 szklanki odsączonych oliwek Kalamata bez pestek
2 i 1/4 szklanki świeżej pietruszki
1 łyżka + 1 łyżeczka świeżego oregano
1 łyżka kaparów bez płynu
1 łyżka czerwonego octu winnego
2 łyżeczki musztardy Dijon

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czosnek, kolendra, płatki czerwonej papryki, cytrynowy, baranina, oliwka, Oliwki Kalamata, pietruszka, oregano, kapary, ocet winny, Musztarda Dijon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na małej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj 4 ząbki czosnku i kolendrę i smaż, często mieszając, aż czosnek zmięknie, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i skórkę z cytryny. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Obficie dopraw jagnięcinę solą i pieprzem z obu stron, a następnie natrzyj ją olejem czosnkowym. Pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 135°C (275°F) i ustaw ruszt w dużej brytfannie. W robocie kuchennym zmiksuj oliwki, 1/4 szklanki pietruszki, 1 łyżeczkę oregano oraz 1 łyżkę soku z cytryny i 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż powstanie gruba pasta. Ułóż jagnięcinę tłustą stroną do dołu i posmaruj oliwą z oliwek. Zwiń jagnięcinę w rulon wzdłuż krótszego końca, wiążąc go sznurkiem kuchennym w odstępach co 2,5 cm.
Przełóż jagnięcinę szwem do dołu na ruszt w brytfannie. Piecz, aż termometr wbity w środek mięsa wskaże od 55°C do 57°C, od 1 godziny 45 minut do 2,5 godziny. Pozostaw jagnięcinę w brytfannie na 30 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 260°C.
W międzyczasie przygotuj salsę verde: W robocie kuchennym zmiksuj pulsacyjnie pozostałe 2 szklanki pietruszki, 1 łyżkę oregano, 1 posiekany ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki i kapary, aż będą grubo posiekane. Dodaj pozostałą 1 łyżkę soku z cytryny, ocet, musztardę, 1/4 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Nie wyłączając robota kuchennego, stopniowo dodawaj pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek, aż uzyskasz drobno posiekany sos. Dopraw solą i pieprzem.
Włóż bułkę z powrotem do piekarnika i piecz do uzyskania złotego koloru, około 20 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut.
Odetnij sznurek i pokrój roladkę na plastry o grubości 0,5 cm. Przełóż na półmisek i polej salsą verde.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Mięso / / / Food Network - przepisy

Podobne przepisy