Mięsna zapiekanka Matambre z sosem chimichurri

Głosy: 9

Jak zrobić klopsiki matambre z sosem chimichurri

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Matambre to argentyńska rolada z bardzo cienkiego plastra mięsa, zawiniętego w warzywa, zioła, jajka i kiełbasę. Jej nazwa tłumaczy się z języka hiszpańskiego jako „zabójca głodu” i rzeczywiście, już kilka kawałków tej soczystej, aromatycznej rolady zapewni uczucie sytości. Najlepszym wyborem do tej rolady jest płaski stek z antrykotu wołowego, który jest krojony poziomo i otwierany, odsłaniając cienką warstwę. Nadzienie: zawiń smażone, świeże chorizo, pastę ziołową, pokrojone jajka na twardo oraz paski marchewki i papryki. Roladę grilluje się i podaje z aromatycznym argentyńskim sosem chimichurri ze świeżymi ziołami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stek z antrykotu

1 stek z antrykotu o wadze 0,7 kg.
2 surowe kiełbaski chorizo (około 200 gr.), usuń skorupki
1,5 szklanki świeżych liści kolendry
1,5 szklanki świeżych liści pietruszki
1/3 szklanki zielonych oliwek z papryczką pimiento
2 łyżki pokrojonych marynowanych papryczek jalapeño
2 ząbki czosnku, przekrojone i obrane
2 łyżki musztardy Dijon
3 obrane jajka na twardo, pokrojone wzdłuż na 4 części
1 średnia marchewka, pokrojona w paski 7x0,5 cm.
1 mała słodka czerwona papryka, pokrojona w paski o szerokości 0,5 cm.
Sprzęt specjalny: młotek do mięsa; sznurek kuchenny

Sos chimichurri

1 szklanka świeżych liści kolendry
1 szklanka świeżych liści pietruszki
1 ząbek czosnku, pokrojony i obrany
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
0,5 szklanki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, kiełbasa chorizo, papryka pimento, sos czosnkowy, oliwka, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill ogrodowy, przygotowując strefy grzania bezpośredniego i pośredniego (jeśli grill ma termometr, ustaw temperaturę na około 350°F).
Stek z antrykotuRozgrzej patelnię na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj chorizo i smaż, mieszając i rozdrabniając mięso mielone drewnianą łyżką, przez około 4 minuty. Osącz na ręcznikach papierowych i pozostaw do ostygnięcia.

Połóż stek na desce do krojenia. Natnij mięso na środku, w poprzek włókien, w połowie jego grubości. Następnie, od środka na zewnątrz, odcinaj cienkie warstwy mięsa, otwierając stek jak bramkę. Ubijaj płaską stroną tłuczka do mięsa, aż cały kawałek będzie miał równą grubość 1 cm. Dopraw obie strony steka solą i czarnym pieprzem, a następnie posmaruj pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek.
Posiekaj kolendrę, pietruszkę, oliwki, marynowane papryczki jalapeño i czosnek na desce do krojenia i posiekaj, aż powstanie gruba pasta. Posmaruj stek musztardą. Posmaruj pastą ziołową stek, dociskając ją, aby dobrze przylegała, pozostawiając 2,5 cm (1 cal) od brzegów. Zaczynając od prawej 1/3 steku, ułóż 4 równomiernie rozmieszczone rzędy jajek.
Pomiędzy paskami jajka ułóż długie kopczyki chorizo, następnie marchewki i papryki, pokrywając całą powierzchnię steka z wyjątkiem prawej 1/3. Zwiń stek od strony z farszem do strony pustej. Zwiąż roladkę sznurkiem kuchennym w odstępach 5 cm. Zwiąż mięso drugim kawałkiem sznurka wzdłuż.
Lekko posmaruj ruszt grilla oliwą z oliwek. Grilluj stek w piecu bezpośrednim, aż zrumieni się z każdej strony, około 2 minut z każdej. Następnie przenieś stek na pośredni ogień, przykryj i grilluj, od czasu do czasu obracając i często sprawdzając temperaturę, aż termometr do mięsa wskaże 46°C (115°F). Stek będzie dobrze wysmażony z zewnątrz i średnio krwisty w środku, około 25-30 minut.
Przenieś matambre na deskę do krojenia i odstaw mięso do odpoczynku.

Sos chimichurriDrobno posiekaj kolendrę, pietruszkę i czosnek na desce do krojenia. Przełóż do małej miski i wymieszaj z płatkami czerwonej papryki, octem i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj oliwę z oliwek.
Przetnij sznurek i pokrój stek po przekątnej na 6 grubych plasterków. Podawaj z sosem chimichurri.