Rolada wołowa z sosem ziołowym

Głosy: 5

Jak zrobić - Roladkę wołową ze świeżym sosem ziołowym

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 604, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 35 G., węglowodany 6 G., błonnik 2 G., cholesterol 177 mg, sód 624 mg, cukier 2 G.

Ta rolada z antrykotu z bogatym, pikantnym nadzieniem przywodzi na myśl argentyńską roladę matambre, której nazwa w języku hiszpańskim oznacza „zabójca głodu”. Soczysta wołowina jest faszerowana warzywami, oliwkami i jajkami na twardo, grillowana na chrupiąco i podawana ze świeżym sosem ziołowo-czosnkowym, podobnym do słynnego argentyńskiego sosu chimichurri.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stek z antrykotu

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, plus trochę więcej do natłuszczenia rusztu grilla
2 surowe meksykańskie kiełbaski chorizo (ok. 170 g), bez osłonek
1 stek z antrykotu o wadze 700 g.
1,5 szklanki świeżych liści kolendry
1,5 szklanki świeżych liści włoskiej pietruszki
1/3 szklanki zielonych oliwek z papryką pimento
2 łyżki marynowanych krążków jalapeño
2 ząbki czosnku, obrane
2 łyżki musztardy Dijon
3 obrane jajka na twardo, pokrojone wzdłuż na 4 części
1 średnia marchewka, pokrojona w słupki o wymiarach 8 x 0,5 cm.
1 mała czerwona papryka, pokrojona w paski o szerokości 0,5 cm.
Sprzęt specjalny: młotek do mięsa; sznurek kuchenny

Sos chimichurri

1 szklanka świeżych liści kolendry
1 szklanka świeżych liści pietruszki
1 ząbek czosnku, obrany
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, marchew, słodka papryka, jajka, Musztarda Dijon, ocet winny, kolendra, kiełbasa chorizo, papryka pimento

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill ogrodowy do temperatury pośredniej (jeśli grill ma termometr, ustaw temperaturę na około 350°F).
Rozgrzej patelnię średniej wielkości na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj chorizo i smaż, mieszając i rozdrabniając drewnianą łyżką, aż zmięknie, około 4 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć i pozostaw do ostygnięcia.

Stek z antrykotu:

Połóż stek na desce do krojenia. Natnij mięso na pół, w poprzek włókien, przecinając je tylko do połowy grubości. Następnie tnij od środka, przesuwając się w kierunku krawędzi, aby otworzyć stek jak bramkę. Rozbij płaską stroną tłuczka do mięsa, aż stek będzie miał równomierną grubość około 1 cm. Dopraw obie strony steka solą i czarnym pieprzem, a następnie posmaruj pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek.
Połącz kolendrę, pietruszkę, oliwki, marynowane jalapeño i czosnek na desce do krojenia i posiekaj je razem, aby utworzyć gruboziarnistą pastę. Posmaruj stek musztardą. Posmaruj pastą ziołową cały stek, pozostawiając 2 cm margines. Dociśnij pastę do mięsa, aby dobrze przylegała. Przesuń jedną trzecią steku w prawo i ułóż 4 równomiernie rozmieszczone rzędy jajek. Pomiędzy rzędami jajek ułóż paski chorizo, następnie marchewkę, a następnie paprykę, pokrywając całą powierzchnię steka z wyjątkiem pierwszej 1/3. Zwiń stek, pracując w kierunku pustej strony. Zwiąż roladę sznurkiem kuchennym w odstępach 5 cm. Zwiąż mięso wzdłuż drugim kawałkiem sznurka.
Lekko natłuść ruszt grilla. Grilluj stek na ogniu bezpośrednim, aż będzie złocistobrązowy z każdej strony, około 2 minut z każdej. Przenieś stek na pośredni ogień, przykryj i smaż, od czasu do czasu obracając i często sprawdzając temperaturę, aż środek steku osiągnie temperaturę 46°C (dobrze wysmażony na zewnątrz, ze średnio krwistym środkiem), przez kolejne 25-30 minut. Przełóż stek na deskę do krojenia i odstaw do odpoczynku.
Sos chimichurri:

Drobno posiekaj kolendrę, pietruszkę i czosnek na desce do krojenia. Przełóż do małej miski i dodaj płatki czerwonej papryki, ocet i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj oliwę z oliwek.
Rozwiń roladkę i pokrój ją po przekątnej na 6 grubych plasterków. Podawaj z sosem chimichurri.