Burger wołowy z pastrami

Głosy: 1

Jak zrobić burgera z wołowiną i pastrami

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 4 hamburgery

Ten duży i sycący grillowany burger jest pełen bogatych, mięsnych smaków soczystego kotleta wołowego i podsmażonej wędzonej pastrami, idealnie uzupełnionych świeżymi warzywami, karmelizowaną cebulą i roztopionym serem Muenster. Tostowane bułki posmarowane są masłem czosnkowym. Wszystkie te składniki burgera można przygotować na kuchence w domu, ale są jeszcze pyszniejsze grillowane lub pieczone nad ogniskiem, zgodnie z opisem w przepisie. Po zgrillowaniu i przygotowaniu wszystkich składników, złóż kanapki w kolejności podanej na tostowanych bułkach i delektuj się nimi od razu, na ciepło, z surówką coleslaw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

350 gramów jakości pastrami, posiekany
0,9 kg mielonej wołowiny (20% tłuszczu)
55 g (1/4 szklanki) niesolonego masła
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/4 szklanki oleju rzepakowego
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
8 kromek Muenster
4 miękkie bułki do hamburgerów brioche, przekrojone na pół w poziomie
2 kiszone ogórki pokrojone w cienkie plasterki
8 liści sałaty bostońskiej (około 1 małej główki)
2 pomidory heirloom, pokrojone w cienkie plasterki
Surówka z kminku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bułka brioche, mielona wołowina, Ser Munster, pastrami

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpal ogień i poczekaj, aż płomienie zgasną, a węgle będą czerwone i pokryte białym popiołem. Opuść ruszt nad węgle, a uzyskasz dobry, równomierny, średni ogień.
Umieść masło i czosnek na dużej żeliwnej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu (lub na kuchence na średnim ogniu). Gdy masło się roztopi, czosnek uwolni swój aromat. Dobrze wymieszaj i dopraw solą i czarnym pieprzem. Przełóż masło czosnkowe do małej miski i odstaw do ostygnięcia.

Rozgrzej tę samą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy w ilości wystarczającej do pokrycia dna, około 2 łyżek, a następnie dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się skarmelizuje, przez 10–15 minut. Dopraw solą i smaż, aż cebula zmięknie i równomiernie się zarumieni, przez około 3 minuty. Przełóż cebulę na talerz.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, przesuwając patelnię bezpośrednio nad węgle lub zmniejszając ruszt, aby znajdowała się bliżej węgli. Dodaj wystarczającą ilość oleju rzepakowego, aby pokryć patelnię – około 2 łyżek. Dodaj pastrami i smaż, obracając je kilka razy, aż będzie chrupiące, przez 7-8 minut. Wyjmij pastrami, zachowując wytopiony sok z patelni.
Podziel mielone mięso na 4 porcje i uformuj z niego 4 zwarte kulki. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Umieść kulki na patelni i smaż przez 30-40 sekund, a następnie spłaszcz je grubą metalową szpatułką. Kontynuuj dociskanie szpatułką i smaż, aż kotlety będą chrupiące od spodu, około 2,5 minuty.
Odwróć i smaż, aż będą chrupiące z drugiej strony, przez 1 minutę. Polej kotlety wytopionym tłuszczem z patelni.
Na każdy kotlet połóż dwa plasterki sera. Wlej 1 łyżkę wody na patelnię i przykryj pokrywką, folią aluminiową lub innym garnkiem, aby kotlety ugotowały się na parze (to pomoże rozpuścić ser). Pozostaw je pod przykryciem na 30-40 sekund, aż ser się roztopi, a następnie zdejmij pokrywkę. Gdy kotlety będą upieczone do pożądanego stopnia wysmażenia, a ser roztopiony, na każdy kotlet połóż porcję smażonego pastrami i odstaw na bok.
Lekko posmaruj przekrojone boki bułek olejem czosnkowym. Opiekaj je bezpośrednio na grillu nad ogniskiem, aż będą złocistobrązowe i chrupiące na brzegach, przez 15-20 sekund. Odwróć i lekko opiekaj zewnętrzne brzegi przez kolejne 15 sekund.
Złóż każdego burgera, umieszczając plasterki na dolnej połowie bułki. kiszone ogórki, karmelizowaną cebulę, a następnie kotlet pastrami. Na każdą porcję nałóż sałatę, pomidory i górną połowę bułki. Podawaj z surówką coleslaw z kminkiem.