Burger z wołowiny peklowanej

Głosy: 1

Jak zrobić burgera z wołowiny peklowanej

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 989, tłuszcz całkowity 52 G., tłuszcze nasycone 25 G., białka 47 G., węglowodany 79 G., błonnik 9 G., cholesterol 176 mg, sód 1320 mg, cukier 26 G.

Jeśli po świątecznym obiedzie zostanie Ci trochę wołowiny peklowanej, zrób z niej burgera, o którym Twoja rodzina będzie rozmawiać bez końca. Pomyśl o tym jak o idealnym burgerze w stylu pubowym: soczysty kotlet podany w bułce z karmelizowaną cebulą, roztopionym serem i domowym sosem barbecue z piwa typu stout.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Karmelizowana cebula

2 łyżki niesolonego masła
2 średnie żółte cebule, pokrojone w cienkie plasterki (około 4 szklanek)
1 łyżeczka suchej musztardy
1 łyżeczka proszku cebulowego
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonych goździków

Sos barbecue piwny

1/4 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 butelka (0,33) piwa typu stout, np. Guinness
1 łyżka octu jabłkowego
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki suchej musztardy
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Burgery

220 g cienkich plasterków wołowiny peklowanej
220 g mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 15%
0,5 łyżeczki suchej musztardy
2 łyżki niesolonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia bułek
8 plasterków sera szwajcarskiego
4 bułki ziemniaczane, posmarowane masłem i podpieczone (opcjonalnie)
Frytki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bułki do hamburgerów, mielona wołowina, pastrami, sos barbecue, piment, proszek musztardowy, goździk, kolendra, cebula, brązowy cukier, koncentrat pomidorowy, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Karmelizowana cebula:

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło, cebulę, 1 szklankę wody i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie i większość płynu odparuje, około 12 minut. Dodaj suchą musztardę, proszek cebulowy, kolendrę, ziele angielskie, goździki, 1/4 szklanki wody i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zrumieni i będzie aromatyczna, około 5 minut. Zdejmij z patelni, przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło i odstaw na bok. Nie myj patelni.
Sos barbecue piwny:

Dodaj cukier i koncentrat pomidorowy na tę samą patelnię, rozprowadzając mieszankę równomiernie. Smaż, aż pasta zacznie bulgotać, od 30 sekund do 1 minuty. Dodaj piwo i zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna patelni drewnianą łyżką. Wmieszaj ocet, kolendrę, suchą musztardę i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aż płyn zredukuje się o około jedną trzecią, około 5 minut. W międzyczasie wymieszaj mąkę kukurydzianą z 1 łyżką wody w małej misce, aż będzie gładka i bez grudek. Wmieszaj mieszankę do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie oblepiać grzbiet łyżki, około 2 minut. Odstaw na bok.

Burgery:

Pokrój wołowinę peklowaną na kawałki o boku 5 cm i umieść w misce robota kuchennego. Miksuj pulsacyjnie, aż mięso będzie drobno posiekane, nieco większe niż groszek, a następnie przełóż do dużej miski. Ręką rozdrobnij mieloną wołowinę na małe kawałki i ułóż je na wierzchu wołowiny peklowanej. Dodaj suchą musztardę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i delikatnie wymieszaj wszystko rękoma, równomiernie rozprowadzając składniki. Uformuj z masy mięsnej cztery kotlety o grubości 1 cm.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i rozpuść je. Gdy bulgotanie przestanie, ułóż kotlety na patelni i delikatnie dociśnij szpatułką. Smaż bez mieszania, aż brzegi będą złocistobrązowe, przez 2-3 minuty. Odwróć. Na każdy kotlet połóż 1/3 szklanki karmelizowanej cebuli.
Na każdym kotlecie połóż 2 plasterki sera, tak aby wystawały poza brzegi cebuli. Przykryj patelnię i smaż, aż ser całkowicie się roztopi i pokryje kotlet, około 2 minut. Zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż brzegi sera się zetną, około 1 minuty. Aby podgrzać bułki ziemniaczane, posmaruj ich przekrojone boki 2 łyżkami miękkiego masła. Ułóż je stroną z masłem do dołu na suchej patelni i smaż na średnim ogniu, aż bułki będą złocistobrązowe, około 3 minut.
Okres pełnienia obowiązków:

Ułóż burgery na dolnych połówkach bułki. Posmaruj obficie sosem barbecue (około 60 g na burgera). Przykryj górnymi połówkami bułki. Podawaj natychmiast z frytkami polanymi sosem barbecue.

Notatka

Jeśli nie masz resztek ugotowanej wołowiny peklowanej, możesz ją kupić w dziale delikatesowym w supermarkecie.