Hiszpański burger z marynowaną szalotką

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 4 hamburgery

Ten ogromny burger z trudem można nazwać fast foodem – każdy składnik jest starannie przygotowywany, tworząc mały przysmak, który idealnie wpasowuje się w kanapkę. Podpieczone bułki z sezamem, przekrojone na pół, są posmarowane sosem aioli z majonezu, pieczonej papryki i wędzonej papryki, a na wierzchu znajduje się soczysty wołowy kotlet z rozpływającym się serem fontina. Następnie dodawane są marynowane szalotki z szafranem, nadając burgerowi orzeźwiający smak z cierpkimi, korzennymi nutami. Szalotki uzupełnia chrupiący plasterek grillowanej szynki prosciutto i solidna garść świeżej, pikantnej rukoli. Wszystkie składniki dodają burgerowi wyjątkowego smaku i idealnie się uzupełniają.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Burgery

0,6 kg łopatki wołowej,
pokroić na kawałki o długości 5 cm (lub wziąć 0,7 kg mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 20% i wykluczyć smalec)
110 g tłuszczu wieprzowego (pominąć, jeśli używamy mielonej wołowiny)
1 łyżka oleju rzepakowego
4 plasterki sera fontina
4 miękkie bułki z sezamem, lekko podpieczone
Rukola do podania

Gorący olej

110 g niesolonego masła
1 łyżka harissy (pasty chili)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone

Marynowane szalotki z szafranem

3/4 szklanki octu sherry
1 łyżka cukru
Szczypta szafranu
2 duże szalotki pokrojone w cienkie plasterki

Aioli

1/4 szklanki majonezu
1 łyżeczka harissy (pasty chili)
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
2 konserwowe papryczki piquillo (lub 1 pieczona czerwona papryka), odsączone
1 filet anchois
Sok z połowy cytryny

Chrupiąca szynka prosciutto

4 cienkie plasterki szynki prosciutto
0,5 szklanki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, Ser Fontina, bułki sezamowe, Anchois, szynka parmeńska, sos harissa, papryka piquillo, sos aioli, szalotki, ocet sherry, papryka, szafran, rukola

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj gorący olejRozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj harissę i czosnek i smaż przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 1 godzinę, aby smaki się połączyły.
Przygotuj marynowaną szalotkę z szafranemW małym rondelku połącz ocet, cukier, 1 łyżeczkę soli i szafran i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. Umieść szalotki w małej misce, zalej je marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 24 godziny.

Przygotuj aioliW blenderze zmiksuj majonez, harissę, wędzoną paprykę, papryczkę piquillo, anchois i sok z cytryny na gładką masę; dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
Zrób chrupiącą szynkę prosciuttoRozgrzej olej rzepakowy na małej patelni na średnim ogniu, aż się zarumieni. Dodawaj po jednym plasterku prosciutto i smaż, aż będzie chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć.
Przygotuj kotletyZmiel mięso i smalec w dużej maszynce do mięsa do dużej miski (lub włóż mieloną wołowinę do dużej miski). Dopraw solą i czarnym pieprzem. Uformuj z mielonej wołowiny 4 równe kotlety.
Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej rzepakowy, ułóż kotlety i smaż, aż spód będzie złocistobrązowy, około 4 minut. Odwróć i zacznij smarować gorącym masłem.
Smaż, aż kotlety zrumienią się z drugiej strony i będą średnio wysmażone, około 4 minut. Połóż plasterek sera na każdym kotlecie, dodaj odrobinę wody na patelnię, szybko przykryj pokrywką i smaż, aż ser całkowicie się roztopi, około 1 minuty.
Posmaruj górną i dolną połówkę bułki odrobiną aioli. Na każdą dolną połówkę połóż kotlet; na wierzch połóż marynowaną szalotkę, następnie plasterek prosciutto i rukolę. Przykryj górną połówką bułki i podawaj.