Pierś z kurczaka faszerowana pieczarkami i serem kozim

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pierś z kurczaka jest przygotowywana w małych rulonach nadziewanych posiekanymi, smażonymi pieczarkami i kozim serem, który idealnie uzupełnia bogaty smak grzybów swoją kremową konsystencją i lekką kwaskowatością. Cienko rozbite, nadziewane rulony z piersi kurczaka są smażone na patelni na złoty kolor, krojone na cienkie plasterki i polane aromatycznym sosem winno-grzybowym o wyrafinowanym, wielowymiarowym smaku. Podawane z ziemniakami fingerling smażonymi na maśle, danie jest bardzo eleganckie i idealne na specjalne okazje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

6 piersi z kurczaka bez kości i skóry (po 280 g)
280 g pieczarek
2 łyżki niesolonego masła
170 g sera koziego, zmiękczonego
3 łyżki oliwy z oliwek
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki do podania
Dodatkowe akcesoria: robot kuchenny, sznurek kuchenny, mandolina do krojenia warzyw

Sos

1,5 szklanki suszonych grzybów shiitake
1/4 szklanki białego wina
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka schłodzonego niesolonego masła

Smażone ziemniaki palczaste

0,7 kg ziemniaków palczastych
4 łyżki niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, pieczarki, grzyby shiitake, ser kozi, białe wino, frytki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż jeden kawałek piersi z kurczaka obok drugiego między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbijaj tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta, aż grubość wyniesie około 1 cm.
Odetnij trzonki pieczarek i umieść kapelusze i trzonki oddzielnie w robocie kuchennym. Zmiksuj. Rozpuść masło na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu i dodaj pieczarki. Smaż, aż puszczą płyn i całkowicie odparują (to tzw. duxelles, patrz poniżej). przepis)Doprawić farsz solą i pieprzem.

Posmaruj każdą pierś kurczaka odrobiną koziego sera i posyp kilkoma kluskami duxelles. Zwiń piersi i zwiąż je nicią kuchenną. Posyp solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i zrumień kurczaka ze wszystkich stron. Kontynuuj smażenie, aż kurczak będzie w środku upieczony i złocistobrązowy, około 10-15 minut.
Odstaw na 5 minut, następnie usuń sznurek i pokrój każdą roladkę na 4-5 kawałków. Na wierzch połóż resztę duxelles i kilka łyżek sosu winno-grzybowego.
Podawać ze smażonymi ziemniakami fingerling, posypanymi posiekaną natką pietruszki.

Do tego dania podawane będzie francuskie wino Chinon.

Sos winno-grzybowy

Umieść grzyby shiitake w misce i zalej wrzątkiem. Parz przez 15-20 minut, aż płyn będzie intensywnie aromatyczny. Odcedź wodę do osobnego naczynia. Wyrzuć grzyby lub odłóż na później. Postaw mały rondel na średnio-wysokim ogniu. Wlej płyn z grzybów, doprowadź do wrzenia i zredukuj o połowę. Dodaj wino i bulion drobiowy, ponownie redukując płyn o połowę. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając rondel, aż masło się rozpuści, a sos będzie lśniący i błyszczący. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Smażone ziemniaki palczaste

Używając mandoliny lub noża, pokrój ziemniaki na cienkie, równe plasterki. Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż ziemniaki, aż będą miękkie i złocistobrązowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku.