Kaczka z figami i winem porto

Głosy: 1

Czas: 6 godzina
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 26 porcji
Kalorie 354, tłuszcz całkowity 32 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 10 G., węglowodany 5 G., błonnik 1 G., cholesterol 60 mg, sód 390 mg, cukier 3 G.

Ta pikantna, tłusta kaczka zyskuje przyjemną słodycz dzięki sosowi porto-figowemu. Przed pieczeniem kaczka jest marynowana w mieszance imbiru, szalotki i kolendry, a następnie krojona: udka pieczone są w piekarniku, pierś smażona na patelni, a pozostałe części i podroby wykorzystywane do przygotowania bogatego bulionu kaczego do sosu. Delikatny drób pod idealnie chrupiącą skórką w sosie porto-figowym to wyśmienite danie na specjalne okazje!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kaczka o wadze 2,5 kg.
2 średnie szalotki
5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
1,5 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 szklanka porto rubinowego
1 liść laurowy
6 suszonych fig, przekrojonych na pół
2 łyżki schłodzonego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka czerwonego octu winnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, korzeń imbiru, ocet winny, figi, liść laurowy, kolendra, port

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż kaczkę piersią do góry na desce do krojenia. Usuń i zachowaj wszystkie podroby oprócz wątroby. Pokrój kaczkę i natnij pierś.
Zmiksuj szalotkę, imbir i kolendrę w mini robocie kuchennym. Dopraw udka kaczki i mięsistą stronę piersi solą, czarnym pieprzem i 2 łyżkami mieszanki imbirowej. Przykryj kaczkę i pozostałą mieszankę imbirową i wstaw do lodówki na czas przygotowywania bulionu.

Zrób bulion z kaczki:

Odetnij nadmiar tłuszczu z kości kaczki i pokrój je na 6-8 kawałków. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w garnku żeliwnym lub dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu; dodaj kości, skrzydełka i podroby i smaż, od czasu do czasu obracając, przez około 25 minut. Dodaj bulion i tyle wody, aby przykryć kości. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 3 godziny, w razie potrzeby zbierając pianę.
Odcedź bulion z kaczki i usuń nadmiar tłuszczu. Bulion można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i wstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Umieść udka kaczki na ruszcie w brytfannie, na dnie której nalej około 0,5 cm wody. Piecz, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, około 1 godziny i 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostałą mieszankę imbirową i smaż, mieszając, do uzyskania złocistego koloru, przez 5 do 7 minut. Dodaj porto i drewnianą łyżką zeskrob z dna rondla wszelkie przypieczone resztki. Smaż, aż mieszanka będzie przypominać mokry piasek.
Dodaj 3 szklanki bulionu z kaczki i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o około trzy czwarte, około 45 minut.
Przecedź do osobnego rondla. Dodaj figi i podgrzewaj, aż zmiękną, około 2 minut. Dodaj masło, dopraw obficie solą i pieprzem, a następnie dodaj ocet. Trzymaj sos na małym ogniu (ale nie wrzącym), aby pozostał ciepły.
Wyjmij mieszankę imbirową z piersi. Rozgrzej patelnię średniej wielkości na dużym ogniu. Połóż piersi skórą do dołu na patelni i smaż, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a skóra będzie złocistobrązowa, przez 1 do 2 minut. Odcedź tłuszcz.
Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj smażenie, zbierając tłuszcz, aż skórka będzie jędrna i złocista, przez 15–20 minut. Zwiększ ogień do średniego, przewróć piersi i smaż, aż lekko się zrumienią, ale nadal będą surowe w środku, przez kolejne 1–2 minuty.
Piersi pokroić w cienkie plasterki, a udka na pół. Ułożyć kaczkę na talerzach i polać sosem figowym.