Karmelizowane przegrzebki w sosie winegret z zielonego groszku

Głosy: 1

Jak zrobić – karmelizowane przegrzebki w winegrecie z zielonego groszku

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

W tym daniu delektujesz się delikatną konsystencją i smakiem przegrzebków, podkreślonych wyrazistym winegretem z orzeźwiającą miętą. Przed grillowaniem przegrzebki posypuje się z jednej strony ultradrobnym cukrem, co tworzy pyszną, karmelizowaną skórkę. Dodaj blanszowany zielony groszek do winegretu. Podaj trzy przegrzebki na porcję, polane winegretem z groszku. Idealnie komponuje się z wytrawnym białym winegretem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przegrzebki morskie

12 dużych przegrzebków, osuszonych
Olej rasowy do smarowania
1 łyżka cukru ultradrobnego
Posiekana świeża mięta i pietruszka do posypania (opcjonalnie)

Sos winegret

1 szklanka świeżego lub mrożonego zielonego groszku
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1/4 szklanki octu szampańskiego
1 łyżka musztardy Dijon
Trochę miodu koniczynowego
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przegrzebki, ocet szampański, Miód, groszek, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj dressing:

Zblanszuj zielony groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie przełóż go do lodowatej wody i odcedź. W średniej misce połącz oliwę z oliwek, ocet, musztardę, miód oraz odrobinę soli i czarnego pieprzu. Dodaj groszek, miętę i pietruszkę i wymieszaj. Odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby smaki się połączyły.
Przygotuj przegrzebki:

Rozgrzej grill lub patelnię grillową na dużym ogniu. Posmaruj przegrzebki z obu stron olejem rzepakowym i dopraw solą i czarnym pieprzem. Posyp jedną stronę przegrzebków cukrem i odstaw na 2 minuty, aby się rozpuścił. Połóż przegrzebki na grillu, stroną z cukrem do dołu, i grilluj, aż będą złocistobrązowe i skarmelizowane, przez 1 do 2 minut. Odwróć i kontynuuj grillowanie, aż będą gotowe, około 2 minut.